Заменители соли

Заменители солиО заменителях пищевой поваренной соли мы уже начинали говорить в статье Как выбрать соль. Продолжим эту беседу.

Приведём несколько исторических фактов.

В качестве заменителей соли для придания  особого вкуса своим блюдам индейцы с давних времён использовали молотую паприку (жгучий стручковый перец).

Известен также древний папуасский метод приготовления чёрной соли, его описал Миклухо-Маклай после своих знаменитых путешествий. Аборигены вылавливали из моря палки, пропитанные солёной водой, и затем сжигали их. В результате получалась солёная зола, своеобразная чёрная соль. Не стоит смеяться сразу же над этим способом приготовления заменителей соли – получающаяся солёная смесь намного полезнее обыкновенной поваренной соли, так как содержит калий.

Подобную полезную соль, содержащую органические примеси можно сделать и дома. Для этого нужно смешать крупную соль с размоченным и размятым геркулесом и поместить блюдо в духовку. Когда смесь почернеет её нужно измельчить, в результате получится полезная и ароматная чёрная соль. Но не стоит путать её с природной чёрной солью, о которой мы говорили в предыдущей статье. Вместо геркулеса вполне можно использовать капустный лист, зелень, квасную гущу или чёрный хлеб.

Оригинальной заменой соли может быть сухая морская капуста, которая имеет всем знакомый солоноватый вкус. Её совершенно спокойно и удобно можно купить в аптеке.

Сухая морская капуста

Кроме того, хорошими заменителями соли для придания приятного вкуса блюдам могут служить чеснок и настурция (полезны в салатах), хрен, лук, редька, петрушка, укроп, любисток (очень хорош для супов), базилик и розмарин (подходят к томатным блюдам), орегано, селера, тимьян, майоран.

майоран

Можно использовать и соки – клюквенный, гранатовый и апельсиновый.

В наших магазинах в качестве заменителей поваренной соли предлагают покупателям Гималайскую соль (содержит 16% натрия), соль «Сага» (содержание натрия  41%), французскую соль (разновидность морской соли, содержащую 16% натрия). Не стоит самостоятельно увлекаться этими заменителями, лучше предварительно проконсультироваться с врачом.

Гималайская соль

 

В домашних условиях можно приготовить полезные безопасные соусы, которые улучшат вкус пресных блюд. Приведём наиболее доступные рецепты.


1. Взять 2-3 столовые ложки растительного масла, добавить 1 чайную ложку тёртого лука, 1 столовую ложку измельченных сельдерея, петрушки или укропа.  В полученную смесь добавить 1-2 ложки лимонного сока.

2. 250 г растительного масла смешать с соком 1-2 лимонов, взбалтывая масло вилкой и понемногу добавляя сок. Затем добавить 1-2 дольки мелко нарезанного чеснока и щепотку горчичного порошка.

3. Взять 100-120 г соевых бобов, 2 столовых ложки сливочного масла, 50 мл осветлённого куриного бульона, 1 столовую ложку пшеничной муки, морскую соль по вкусу.

Сою отварить, затем процедить через дуршлаг, переложить в металлическую миску и растолочь. Потом добавить остальные ингредиенты, всё тщательно перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.

4. Взбить миксером одну чашку сметаны и одну чашку растительного масла. Затем добавить 2 дольки размельченного чеснока или сельдерея. Данный  соус хорошо подходит к салатам.

Доброго здоровья!

Общение для души

4 комментария

  1. Мы тоже постепенно снижаем количество соли при добавлении в пищу. Очень нравится сухая морская капуста, а также приправы многие. Спасибо за тему. Очень мудро надо поступать с нашим организмом.

  2. Досаливать — это просто привычка. Достаточно на две — три недели отказаться от соленого и можно выработать привычку. Проверила на своем опыте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *