Роль белков в питании Человека

Белки составляют 15-20% массы тела Человека.

Суточная потребность в белке составляет  в среднем 90-100 г. Если быть особенно точным, то по нормам питания России, для не занятых физическим трудом и спортом здоровых мужчин и женщин в возрасте 18-30 лет потребность в белке составляет 0,75-1 г белка в сутки на 1 кг нормальной для данного человека массы тела. Животные белки должны составлять около половины от общего количества белка у взрослых людей и около 60% - у детей. Потребность в белке детей до 1 года составляет 2,2 – 2,9 г/кг.

 

Биологическая  функция белков  заключается в следующем:

1. Структурная.

а) белки формируют основное вещество соединительной ткани – коллаген, эластин, кератин и протеогликаны;

б) непосредственно участвуют в построении мембран и скелета клетки: спектрин – основной белок цитоскелета эритроцитов, гликофорин – фиксирует спектрин на поверхности;

в) участвуют в создании органелл – рибосом.

2. Гормональная.

Часть гормонов являются белками, например, инсулин, глюкагон.

3. Ферментативная.

Ферменты являются белками и участвуют в реакциях обмена веществ организма.

4. Рецепторная.

Белки принимают участие  в избирательном связывании гормонов, биологически активных веществ и медиаторов на поверхности или внутри клетки.

5. Транспортная.

Белки участвуют в переносе веществ в крови. Например, липопротеины осуществляют перенос жира, гемоглобин - транспорт кислорода, трансферрин – транспорт железа.

6. Резервная.

У человека депо белка в организме нет. Для обеспечения энергией организм  в первую очередь использует  углеводы и жиры, а белок бережёт для других целей. При длительном голодании используются белки мышц, печени, эпителиальных тканей и лимфоидных органов. Окисление 1 г белка даёт примерно 4 ккал или 16,7 кДж.

7. Сократительная.

Ряд внутриклеточных белков предназначен для изменения формы клетки, движения самой клетки или её органелл, например, белки актин, миозин, тубулин.

8. Защитная.

Белки крови иммуноглобулины обладают защитной функцией при инфекциях, при повреждении тканей помогают белки свёртывающей системы крови, а механическую защиту и поддержку клеток осуществляют протеогликаны.

Итак, мы поняли, что роль белка в питании Человека огромна.Чем опасно белковое недоедание?

Если организм длительное время будет испытывать недостаточное поступление белка или белки пищи будут обладать низкой биологической ценностью, то это чревато развитием серьёзных заболеваний. Возникает снижение массы тела, замедление интенсивности роста и психического развития детей, ослабление иммунитета. Серьёзно нарушаются функции печени, поджелудочной железы, кроветворных органов.

Известный факт, что недополучение белка в детстве сказывается потом в течение всей жизни. Это проявляется снижением умственных способностей, хрупкостью костей, частыми простудными заболеваниями.

У взрослых низкое содержание белка в рационе, кроме того, опасно развитием ишемической болезни сердца,  может даже приводить к  маразму.

Белковая недостаточность лёгкой и средней степени тяжести может наблюдаться в следующих ситуациях:

1) у строгих вегетарианцев, употребляющих только растительную пищу ограниченного ассортимента;

2) нерациональное питание у детей и подростков;

3) неудовлетворённая  повышенная потребность в белках при беременности и кормлении ребёнка грудью;

4)  при нерациональной диетотерапии;

5) у алкоголиков и наркоманов;

6)  при болезнях органов пищеварения, когда нарушено переваривание и всасывания белка;

7) при повышенных потерях белка –  при инфекционных  заболеваниях, тяжёлых травмах и операциях, обширных ожогах, злокачественных новообразованиях, болезнях почек, щитовидной железы, массивных кровопотерях.

Потребление белка увеличивают по следующим показаниям:

1. Занятия силовыми видами спорта (тяжёлая атлетка, борьба, бодибилдинг).

2. Период выздоровления после тяжёлых  инфекционных заболеваний, обширных хирургических вмешательствах и травм.

3. Ожоговая болезнь.

4. Переломы костей.

5. Заболевания органов пищеварения – хронические энтероколиты, панкреатиты, состояния после резекции тонкой кишки и желудка.

6. Заболевания почек с нефротическим синдромом.

7. Нагноительные заболевания лёгких.

8. Туберкулёз.

9. Злокачественные опухоли.

10. Кровопотеря.

11. Приём кортикостероидных и анаболических гормонов.

В таких случаях потребление белка может достигать 1,2 -1,5 г/кг, но не должно превышать 120-130 г в сутки.

Отметим, что качество пищевого белка определяется его биологической ценностью и усвояемостью. Биологическая ценность зависит от содержания и соотношения входящих в состав белков незаменимых аминокислот - триптофана, лейцина, изолейцина, валина, треонина, лизина, метионина, фенилаланина. Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения – яиц, мяса, молока, рыбы. Белки растительных продуктов менее ценны, так как являются дефицитными по одной или нескольким аминокислотам. Например, белки злаковых культур содержат недостаточное количество лизина и треонина, а белки картофеля и бобовых – метионина и цистеина. Среди растительных продуктов  высоким содержанием незаменимых аминокислот отличаются соя, фасоль и горох. Достаточно близко приближаются по своему аминокислотному составу к полноценным белки гречневой и овсяной круп.

Нужно сказать, что усвояемость белков растительного происхождения ниже, чем животных, потому что они заключены в плотные оболочки из клетчатки, что заметно затрудняет проникновение пищеварительных ферментов внутрь клетки. Белки животного происхождения усваиваются организмом почти полностью.

Усвояемость белков пищи:

1) белки  яиц и молока  - 96-98%

2) белки  мяса и рыбы – 93-95%.

3) белки овощей – 80%

4) белки круп – 80 %

5) бобовых – 70%

6) белки высших грибов – 20-40%

Лучшему усвоению белков способствует кислая среда желудка. У людей с пониженной кислотностью желудочного сока после обильного приёма белковых блюд могут наблюдаться тяжесть под ложечкой и расстройства стула.

Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем белки мяса ( при этом  быстрее перевариваются белки говядины, чем свинины и баранины), хлеба и круп (быстрее первариваются белки пшеничного хлеба из муки высших сортов и манной крупы). Белки рыбы перевариваются быстрее, чем белки мяса, потому что в рыбе меньше соединительной ткани.

Поговорим теперь о том, чем опасно высокое содержание  белка в суточном рационе.

Длительное избыточное потребление белка может приводить:

1) к  гипертрофии печени и почек;

2) к накоплению в организме производных мочевой кислоты (пуринов и уратов), способствующих развитию подагры и почечно-каменной болезни;

3) избыток белка угнетает кишечную микрофлору и усиливает процессы гниения в кишечнике, провоцирует развитие дисбактериоза;

4) чрезмерно высокое содержание белка в рационе маленьких детей приводит  к замедлению скорости роста, изменению в составе мочи и нарушениям нервно-психического развития.

Так что всё хорошо в меру.

Белок обязательно ограничивают:

1) при остром нефрите

2) при почечной и печёночной недостаточности

3) при подагре.

В этих ситуациях даже возможно временное полное исключение белка из рациона.

Доброго здоровья!

 

Общение для души

2 комментария

  1. Евгений, спасибо за такую подробную информацию о роли белка. Так, потихоньку, и я дальше просвещаюсь…

  2. Спасибо, Ирина! Очень рад, что мои статьи полезны для Вас. Постоянное непрерывное самообразование является основой гармоничного развития личности, одним из видов Лекарства для души.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *