Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Вторые блюда из рыбы

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе.  Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о вторых блюдах из рыбы.

Вторые блюда из рыбы

Запечённая кефаль с сыром и овощами. Нам понадобятся: филе кефали – 100 г, картофель –    30 г, сладкий перец – 20 г, репчатый лук – 20 г, сыр – 20 г, растительное масло – 5 г, кефир – 20 г.

Филе кефали нужно промыть, разрезать на порции и посолить. Отварить картофель и нарезать на дольки. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Порции рыбы выложить в противень, смазанный растительным маслом. Сверху на рыбу положить репчатый лук со сладким перцем, затем картофель. Приготовленную к запеканию рыбу посыпать  натёртым сыром, залить кефиром и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.

Биточки паровые из трески с творогом. Возьмём: филе трески -  60 г, нежирный творог – 60 г, яйцо – ¼ штуки.

Рыбу промыть, очистить, освободить от костей и пропустить вместе с творогом через мясорубку, добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформировать биточки и сварить их на пару.

Варёная рыба с орехами. Нам потребуются: рыбное филе – 450 г, сливочное масло – 80 г, лимонный сок – половина стакана, укроп – 2 столовые ложки рубленой зелени и 2-3 веточки, дроблёные орехи – 2 столовые ложки, семена кунжута – 1 столовая ложка, соль, перец.

Растопить масло, добавить лимонный сок и пряности. В полученный соус положить рыбное филе, варить на слабом огне 6 минут до лёгкого расслоения рыбы. Потом переложить рыбу на блюдо, полить оставшимся от приготовления соусом, посыпать орехами и кунжутом, украсить веточками укропа.

Рыба запечённая в белом соусе. Возьмём: филе рыбы – 120 г, половину моркови, половину корня петрушки, зелень петрушки и укропа – 5 г, соль. Для соуса: растительное масло – 1 чайная ложка, мука – ½ чайной ложки, молоко – 3 столовые ложки, половина желтка, соль.

В кипящую воду положить коренья петрушки и варить 15 минут. Отварить в бульоне очищенную рыбу, охладить, не вынимая из бульона.

Приготовление соуса: спассеровать на сковороде муку, размешать с растительным маслом и желтком, влить горячее молоко. Получившуюся массу проварить на медленном огне до загустения соуса, подсолить.

Переложить рыбу в форму для запекания и залить соусом. Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку на 10 минут. Подавать рыбу с гарниром из отварной капусты брокколи, полив сверху белым соусом и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Рагу из тыквы и красной рыбы на пару. Нам понадобятся: тыква – 150 г, филе рыбы                    (сёмга, лосось, форель) – 150 г, репчатый лук – 1 шт., помидор – 1 шт., соль, перец, хмели-сунели по вкусу.

Тыкву  нужно почистить, удалив семена и натереть на крупной тёрке, нарезать помидор и красную рыбу, а лук мелко покрошить. Всё поместить в чашу и поставить на 35-40 минут в пароварку. При желании за 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.

Рыбные котлеты с морской капустой. Возьмём: рыба (хек, минтай, треска) – 500 г, отварная морская капуста – 100 г, пшеничный хлеб – 50 г, молоко или вода – 3 столовые ложки, растительное масло.

Приготовленную рыбу разделить на филе без костей, нарезать на кусочки и вместе с хлебом, замоченном в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать котлеты, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке около 30 минут. Чтобы котлеты не пересушить, можно добавить на противень немного воды. На стол можно подавать с картофельным пюре или рассыпчатой рисовой кашей, полив соусом.

Котлеты из кальмаров. Нам потребуются: кальмары – 500 г, белый хлеб – 60 г, молоко – 100 г, яйцо – 1 штука, мука – 40 г, сливочное или растительное масло – 60 г.

Третью часть кальмаров пропустить сырыми через мясорубку, оставшиеся варить в подсоленной воде 7-10 минут, а затем тоже пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке белый хлеб, яйцо и оставшееся молоко, хорошо взбить. Из готового фарша сформировать котлеты – по 2 штуки на порцию из всех продуктов, запанировать в сухарях или муке и готовить в разогретой сковороде на масле в течение 10-15 минут.

Карп тушёный с овощами. Возьмём: филе карпа – 300 г, сладкий болгарский перец – 1 штука, помидоры – 1 шт., картофель – 1 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 1 чайная ложка, сельдерей – 1 корень.

Филе карпа необходимо нарезать на кусочки и присолить.

Приготовить бульон: голову, кости и плавники рыбы сложить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук (использовать половину луковицы) и кружки сельдерея, залить кипятком и варить 30 минут на среднем огне. Готовый бульон процедить.

Вторую половинку луковицы мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, потом залить бульоном. Картофель, сладкий перец и помидор нарезать тонкими кружочками и выложить в бульон с луком. Варить 10 минут, затем положить в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и тушить всё вместе ещё 15 минут.

Запеканка из рыбы. Нам понадобятся: рыба – 500 г, мука – 3 чайных ложки, яйцо – 1 штука, молоко – половина стакана, растительное масло – 3 столовых ложки, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль.

Из рыбы удалить кости и отделить филе. Нарезать филе на порционные куски. Сбрызнуть филе рыбы лимонным соком, посолить, положить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Яйца смешать с молоком, высыпать муку, перемешать и залить рыбу. Форму для запекания поставить в предварительно нагретую духовку и запекать рыбу в течение 30 минут. Запеканку из рыбы  к столу подавать лучше со свежими или отварными овощами или зеленью.

Рыбный пудинг по мадридски. Возьмём: морскую рыбу – 750 г, растительное масло – 2 столовые ложки, помидоры – 500 г, яйца – 3 штуки, сливочное масло – 1-2 столовых ложки, соль, перец, панировочные сухари.

Рыбу нужно слегка потушить, разделить на кусочки и  по возможности удалить все кости. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и потушить их в растительном масле, чтобы они разварились. Потом смешать помидоры с кусочками очищенной рыбы, добавить яйца, соль, перец. Форму для пудинга необходимо хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в неё подготовленную массу. Готовить пудинг на водяной бане в течение 1 часа. Подавать на стол в горячем виде, полив растительным маслом или майонезом, лучше с отварным картофелем.

Лосось в фольге. Нам потребуются: филе лосося – 500 г, морковь – 2 штуки, луковица – 1 штука, сливочное масло – 50 г, лимон – 1 штука, зелень – петрушка, укроп, сушёный орегано, маслины – 5 штук.

Форму для запекания выложить фольгой с запасом. Фольгу обильно смазать сливочным маслом и положить в неё рыбу. Сверху на рыбу выложить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, нарезанную зелень и посыпать орегано, сверху кольцами выложить лимон. Потом фольгу тщательно завернуть, чтобы она плотно прилегала к рыбе и из неё ничего не вытекало. Запекать нужно 15 – 20 минут в духовке при температуре 180 С. Затем фольгу развернуть, рыбу украсить маслинами и зеленью. Подавать на стол можно в той же форме и фольге, в которой и выпекалась.

Форель, запечённая с помидорами. Возьмём: форель – 1 кг, помидоры – 1 кг, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 3 штуки, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу, эстрагон (тархун), петрушка.

Рыбу нужно почистить, выпотрошить, промыть и посолить, уложить на смазанную сливочным  маслом сковороду. Добавить нарезанный кольцами лук, кружочками помидоры и мелко нарезанный чеснок. Затем поставить сковороду в разогретую до 180 С духовку и выпекать 30 минут. При подаче на стол лучше посыпать зеленью.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *