Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Вторые блюда из овощей

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о вторых блюдах из овощей.

Вторые блюда из овощей

Овощная запеканка с сыром на пару. Для приготовления запеканки нам понадобятся: сыр - 60 г, яйцо – 1 шт., небольших размеров  кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., зелень (укропа, петрушки) – 20 г, соль – по вкусу.

В овощи, нарезанные небольшими кубиками, разбить яйцо, добавить тёртый сыр и всё перемешать. Полученную массу поместить в чашу, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25-30 минут. Готовую запеканку перед подачей на стол лучше посыпать сверху измельчённой зеленью.

Рейнский картофель с тмином. Возьмём: картофель – 5-6 шт., растительное масло – 3 столовых ложки, тмин – 1 ст. ложка, крупная соль – по вкусу.

Духовку нужно разогреть до 180 С. Картофель тщательно промыть, так как он будет запекаться с кожурой. Промытый картофель разрезать пополам и выложить на противень смазанный маслом. Срезанную часть картофеля смазать растительным маслом, посолить. Сверху посыпать тмином и поставить в духовку на 35-40 минут.Запекать до золотистого цвета. Готовность  картофеля можно проверить, проткнув его обыкновенной зубочисткой. Блюдо подать на стол горячим.

Морковные котлеты. Нам понадобятся: морковь – 800 г, масло сливочное – 60 г,манная крупа – половина стакана, яйцо – 1 шт., молоко – ¾ стакана, творог – 100 г, сухари панировочные – ½ стакана, сметана – 1 стакан, соль – по вкусу.

Очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной тёрке, сложить в кастрюлю, влить молоко, добавить масло и под крышкой на слабом огне припустить до полуготовности. В ту же кастрюлю, помешивая  морковь, всыпать манную крупу и довести массу до готовности. Потом её нужно охладить до 60 С, добавить яйцо, протёртый творог, заправить сахаром и перемешать. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и испечь на разогретой сковороде со сливочным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо, отдельно подать сметану.

Оладьи из свеклы. Возьмём: свекла – 150 г, мука – 20 г, сахар – 5 г, молоко – 20 г, половина яйца, сливочное масло – 20 г.

Сваренную в кожуре свеклу необходимо очистить, нашинковать, соединить с мукой, сахаром, молоком и желтком, вымешать со взбитым белком. Ложкой выложить оладьи на разогретую сковороду и обжарить. На стол лучше подать с маслом или со сметаной, можно добавить изюм, яблоки, чернослив или тёртый мускатный орех.

Оладьи из шпината. Нам потребуются: шпинат – 250 г, молоко – 40 г, манная крупа – 15 г, половина яйца, сахар – 5 г, сливочное масло – 20 г, сметана – 30 г.

Шпинат надо нашинковать, стушить в молоке с маслом, соединить с манной крупой и прогреть. Затем, слегка остудив, вымешать с сахаром, желтками и взбитым белком. Потом обжарить в масле и подать на стол со сметаной.

Оладьи из тыквы и картофеля. Возьмём: тыква – 500 г, картофель – 500 г, мука – 2 столовых ложки, два яйца, растительное масло – 75 мл, сметана – 100 мл, соль – по вкусу.

Тыкву  и картофель вымыть, очистить и натереть на тёрке. Затем добавить желтки, муку, соль и перемешать. Белки необходимо взбить, добавить в приготовленную массу и поставить на 10 минут в тёплое место. Выпекать оладьи в антипригарной сковороде в растительном масле. Готовые оладьи сложить горкой и подать на стол горячими со сметаной.

Картофельная запеканка с мясом и морской капустой. Нам понадобятся: картофель - 8-9 штук, мякоть говядины – 400 г, мороженая морская капуста – 60 г, репчатый лук – 2 штуки, сметана, сливочное масло – 2 столовых ложки, панировочные сухари – 1 столовая ложка, соль.

Приготовление фарша: мякоть говядины нарезать кусочками, соединить с нарезанным луком, добавить воды и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с варёной морской капустой и добавить немного соли, затем всё перемешать.

Из горячего сваренного картофеля приготовить картофельное пюре. Картофельную массу выложить на смазанную маслом сковороду слоем 2 см, потом равномерно распределить фарш и покрыть оставшимся картофельным пюре. Поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Запеканку порезать на кусочки и перед подачей на стол полить сметанным соусом.

Овощная запеканка «Подсолнух». Возьмём: кабачок – 2 штуки, картофель – 450 г, грибы – 100 г, лук репчатый – 1штука, лук – порей – 2 шт.,  майоран – ¼ часть листа, морковь – 225 г, петрушка – несколько веточек, подсолнечное масло – 2 столовые ложки, семечки подсолнуха – 50 г, чеснок – 2 зубчика.

Сварить нарезанный дольками картофель и нарезанную дольками морковь в подсолённой воде, затем обсушить и размять. Спассеровать нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника в масле, пока лук не станет мягким. Соединить с картофельной смесью, добавить майоран и перец. Нарезанный кольцами лук – порей соединить с растолчённым чесноком и подсолнечным маслом, тушить около 5 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками кабачки и грибы, тушить ещё 2-3 минуты. Положить половину приготовленной смеси лука – порея в жаростойкое блюдо. Сверху выложить половину приготовленной картофельной смеси. Добавить оставшуюся смесь лука – порея и оставшуюся картофельную смесь. Запекать 20 минут до золотистого цвета. Оформить рубленой зеленью петрушки.

Овощное рагу по- восточному. Нам потребуются: цветная капуста – 200 г, морковь – 2 шт., лук – порей – 2 стебля, чеснок – 2 зубчика, болгарский сладкий  перец – 2 шт., помидоры – 2 шт., 3 столовые ложки оливкового масла, карри – 1 чайная ложка, тёртый имбирь – 1 чайная ложка, рубленая зелень – 2 столовые ложки.

Цветную капусту необходимо отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь и лук – порей вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить. Болгарский перец вымыть, обсушить и удалить плодоножки с семенами, а мякоть нарезать полосками. Помидоры вымыть, обсушить и крупно нарезать. В сковороде разогреть масло, положить морковь и, долив немного воды, тушить 5 минут. Добавить лук-порей, чеснок и тушить ещё 3 минуты. Затем положить полоски сладкого перца, перемешать, добавить нарезанные помидоры  и тушить на маленьком огне под крышкой 7-10 минут. Положить цветную капусту, специи и держать на огне ещё 2 минуты. На стол  лучше подавать с макаронными отварными изделиями, посыпав предварительно рубленой зеленью.

Овощное сациви. Возьмём: сельдерей 7-8 стеблей, морковь – 1 шт., красный лук – 1 штука, грецкие орехи – половина стакана, сок 1 лимона, чеснок – 4-5 зубчиков, оливковое масло, зелень.

Стебли сельдерея и морковь надо нашинковать, добавить порубленный лук и тушить 20 минут. Нужно помнить, что овощи не должны быть слишком мягкими, но и не сырыми, должны слегка похрустывать. Орехи, чеснок, лимонный сок и 3 столовые ложки оливкового масла взбить в блендере, если соус получается слишком густой, то необходимо добавить ещё оливкового масла. Горячие тушёные овощи смешать с соусом, перед подачей добавить любой зелени по вкусу. На стол блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Фаршированная тыква. Нам понадобятся: грушевидная тыква – 1 шт. (2 кг), рубленая говядина – 500 г, репчатый лук – 3 штуки, смесь сухих пряных трав – 1 чайная ложка, растительное масло – 2 столовых ложки, зелень для украшения.

Тыкву необходимо вымыть, срезать верхушку и очистить от семечек и прожилок. Лук очистить, порубить и смешать с рубленой говядиной. Слегка подсолить и поперчить. Добавить сахар и приправить по вкусу смесью сухих пряных трав. Затем наполнить тыкву приготовленной начинкой, накрыть срезанной верхушкой и переложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать нужно в духовке 30 минут при 180 С. Подать на стол целиком, открыть верхушку и  разложить содержимое тыквы вмести с мякотью на тарелки. По желанию можно украсить блюдо веточками зелени.

Кабачки фаршированные. Возьмём: говядина – 300 г, кабачок – 1 кг, корень петрушки – 3 шт., лук репчатый – 4 шт., морковь – 3 шт., подсолнечное масло – 50 г, рис – 3 столовые ложки, сливочное масло – 2 столовые ложки, томатное пюре – 2 столовые ложки.

Приготовление овощного фарша: овощи нарезать соломкой, добавить масло и томат, тушить до полуготовности.

Приготовление мясного фарша: мясо сварить, пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелкорубленый лук, соль и перемешать.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперёк на куски толщиной 4-5 см, удалить из них семена с частью мякоти и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отверстие заполнить фаршем, так чтобы он выступал горкой, положить кабачки на противень или сковородку, смазанную маслом и посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 С 15 -20 минут.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *