Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Вторые блюда из мяса и птицы

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о вторых блюдах из мяса и птицы.

Вторые блюда из мяса и птицы

Рагу из телятины. Для приготовления рагу нам понадобятся: телятина - 250 г, морковь – 2 штуки, корень сельдерея – ½ штуки, молоко – 240 мл, мука – 40 г, соль – по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь и тушить в течение 30 минут. Овощи нарезать кубиками, положить в мясо и ещё потушить. Муку развести молоком и этой заправкой залить мясо с овощами. Ещё немного потушить и за 5-10 минут до готовности посолить по вкусу.

Отварная телятина с укропным соусом. Возьмём: телятина – 1 кг, гвоздика – 3 штуки, лимонный сок – 1-2 столовых ложки, лук репчатый – 1 шт., молоко – 100 мл, морковь – 1 штука, мука – 3 столовых ложки, мясной бульон – 500 мл, соль – 1/3 чайной ложки, укроп – 1 пучок.

Телятину положить в кастрюлю. Воды необходимо налить так, чтобы покрыть мясо, затем мясо вынуть. Довести воду до кипения, добавить соль, специи, морковь, лук и веточки укропа. Затем положить мясо, довести до кипения и снять накипь. Варить на слабом огне, накрыв крышкой, пока мясо не станет мягким – примерно 1-1,5 часа. Потом снять кастрюлю с огня и оставить мясо в бульоне примерно на 20 минут. Налить 500 мл в кастрюлю и довести до кипения. Соединить муку с молоком и влить в бульон. Варить на слабом огне 5 минут. Добавить лимонный сок и рубленый укроп. Вынуть мясо, нарезать ломтиками и положить на сервировочное блюдо, полить соусом. К столу подать с варёным картофелем.

Телятина с морковью в фольге. Нам потребуется: телячья вырезка – 300 г, морковь – 1 штука, чеснок – 2-3 зубчика, лимонный сок – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.

В куске мяса сделать несколько надрезов, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Дать постоять 10-15 минут. Нашпиговать мясо морковью и полить чесночным соком. Дать постоять ещё 10-15 минут. Потом завернуть в фольгу и поместить в духовку.

Запекать необходимо при температуре 170 – 200 С до готовности, примерно 50-60 минут.

Мясо фаршированное клюквой. Возьмём: клюква (можно взять бруснику или зёрна граната) – 200 г, телятина (или постная свинина) – 1,5 – 2 кг, чёрный перец – 6 горошин, чеснок – 4-5 зубчиков.

Кусок мяса вымыть холодной водой и сделать в нём глубокие надрезы. В углубления положить клюкву, бруснику или зёрна граната, соединённые с давленным чесноком и перцем горошком. Сверху обмазать свежевыжатым ягодным соком и поставить на 1-2 часа для маринования. Разогреть духовку до 200-220 С и запекать 10 минут. Затем уменьшить температуру до 150 С и продолжать запекать в течение 1-1,5 часов. Блюдо готово, если при прокалывании мяса появляется прозрачный сок. Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками.

Говядина тушёная с помидорами. Нам понадобятся: говядина – 900 г, лук репчатый – 1 шт., любисток – 1-2 веточки, мука – 1 столовая ложка, подсолнечное масло – 2 столовые ложки, помидоры – 6 шт., сахар – 2 столовые ложки, тмин – 1 чайная ложка, томатный сок – 700 г, укроп – несколько веточек, чеснок – 2 зубчика.

Говядину нужно нарезать кубиками, а лук полукольцами, чеснок порубить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок и помидоры. Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, закрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1,5 часов. Муку подсушить на сковороде до золотистого цвета, охладить, развести водой или частью томатного сока, хорошо размешать и влить в конце тушения мяса. Затем положить любисток и тушить ещё 10 минут. При подаче гарнировать варёными макаронными изделиями, крупами или овощами, оформить зеленью.

Паровые зразы из говядины с омлетом. Возьмём: говядина – 500 г, белый хлеб – 2-3 ломтика,  яйцо – 2 шт., молоко – 4 столовые ложки, растительное масло – 2 чайные ложки, сливочное масло – 1-2 столовые ложки, соль, специи по вкусу.

Ломтики хлеба  поломать кусочками и положить в тёплое молоко (2 столовые ложки). Мясо вымыть, просушить, пропустить через мясорубку и добавить размоченный и хорошо размятый хлеб с молоком. Перемешать, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, соль. Затем поставить фарш в холодильник. Приготовить омлет: взбить яйца с молоком, чуть посолить. Форму для варки слегка смазать растительным маслом и вылить яичную смесь. Варить на пару до готовности. Потом остудить, нарезать кубиками. Из мясного фарша сделать лепёшки, положить на каждую омлет и сформировать зразы.  Затем переложить в пароварку и готовить под крышкой около 30 минут.

Мясной рулет с яйцом и морской капустой. Нам потребуются: мякоть говядины – 400-500 г, хлеб пшеничный – 100 г, молоко или вода – половина стакана, луковица – 1 штука,  маргарин – 2 столовые ложки, сваренное вкрутую яйцо – 1 штука, соль, молотый чёрный перец – по вкусу, яйцо для смазки рулета – 1 штука, панировочные сухари – 1 столовая ложка.

Для приготовления начинки нужно: рубленое крутое яйцо смешать с отваренной морской капустой, нарезанной соломкой,  и мелко нарезанным пассерованным луком, посолить и хорошо перемешать.

Для приготовления котлетной массы необходимо: кусочки говядины, хлеб, замоченный в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку, потом добавить остатки жидкости, соль, перец, хорошо перемешать и взбить.

На влажную салфетку (или можно взять бумагу для выпечки) выложить котлетную массу слоем 1,5 – 2 см, посередине положить начинку и соединить края массы, придав изделию форму батона. Переложить его швом вниз на смазанный жиром противень, поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маргарином, проколоть в двух – трёх местах. Запекать рулет в духовке в течение 20 – 25 минут до образования румяной корочки. Готовый рулет нарезать на кусочки, перед подачей полить растопленным сливочным маслом (1 чайная ложка), посыпать рубленой зеленью. На гарнир лучше подать гречневую кашу.

Тушёный кролик. Возьмём: мясо кролика – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., сметана – 2 столовые ложки, мука – 2 столовые ложки, петрушка.

Мясо вымыть, нарезать кусками, переложить в кастрюлю, добавить лук и залить горячим бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Когда мясо будет готово, заправить жидкость мукой, разведённой сметаной и прогреть вместе с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью. Подавать на стол с гречневой кашей или с овощным гарниром.

Суфле из отварной телятины. Нам понадобятся: телятина – 120 г, молочный соус – 80 г, сливочное масло – 15 г, половина яйца.

Отварную телятину нужно пропустить два - три раза через мясорубку и вымешать, постепенно подливая молочный соус, ввести желтки, растопленное масло и взбитые белки. Массу выложить в формочку смазанную маслом. Запечь суфле в духовом шкафу. При подаче к столу  лучше полить растопленным маслом и гарнировать протёртыми кашами или овощами.

Курица с лимоном и базиликом. Возьмём: лимон – 3 штуки, зелёный базилик – 1 пучок, зелень петрушки – ¼ стакана, оливковое масло – 1 столовая ложка, курица – 1 штука (разрезать на 8 частей).

Натереть 2 столовые ложки цедры и выжать 3 столовые ложки лимонного сока. Оставшиеся лимоны нарезать дольками и отложить в сторону. В миске соединить лимонный сок, цедру, оливковое масло и нарезанную зелень петрушку и базилика (оставить  несколько веточек для украшения), ¼ чайной ложки соли. Выложить в миску кусочки курицы, перемешать так, чтобы они пропитались маринадом, оставить на 20 минут. Затем выложить кусочки курицы в форму для запекания, полить оставшимся маринадом и запекать в разогретой до 200 С духовке в течение 30 – 35 минут. Перед подачей  на стол  лучше украсить веточками базилика и дольками лимонами.

Куриные рулетики с грецкими орехами. Нам потребуются: куриное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., ядра грецких орехов – 80 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

Филе нужно нарезать тонкими пластинами, поперчить и посолить. Из яиц сделать яичницу. Фольгу для запекания смазать растительным маслом, выложить на неё куриные пластинки, сверху – яичницу, зелень и измельчённые грецкие орехи. Потом свернуть рулетиками и запекать в духовке при 250 С  35- 40 минут.

Рулет из куриных грудок с овощами и сыром. Возьмём: мясо куриное – 1 кг, болгарский перец –    300 г, лук-порей – 200 г, сыр твёрдый – 200 г.

Отделённое от костей белое мясо курицы отбить деревянным молотком. Сладкий перец и лук-порей промыть и нарезать крупными кусками. Сыр натереть на тёрке. Из плоских кусков мяса (толщиной около 2 см) выложить пласт размером примерно 15Х 20 см таким образом, чтобы края их перекрывались. Сверху равномерно разложить нарезанный мелкий перец и лук порей, посыпав их тёртым сыром. Затем свернуть всё в очень тугой рулет, завернуть его фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке, нагретой до 180-200 С. К столу такой рулет лучше подать нарезанным на кружочки толщиной 3-4 см, как горячим, так и холодным.

Грудка индейки с болгарским перцем. Нам понадобятся: красный, зелёный и желтый сладкий перец – по 2 стручка, баклажан – 1 штука, лук репчатый – 2 штуки, оливковое  масло – 2 столовые ложки, филе индейки – 500 г, соль, душистый перец, розмарин – 1 веточка, тимьян – 2-3 веточки.

Перцы необходимо вымыть, удалить семена и нарезать кусочками. Баклажан нарезать ломтиками, лук нарезать мелкими кубиками. Филе индейки вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. Потом разогреть масло в гусятнице, положить в него веточки розмарина и тимьяна и  выложить туда мясо, посолить и поперчить. Затем разложить овощи вокруг мяса. Гусятницу поместить в духовку и тушить при температуре 180 С в течение 35 минут. Время от времени поливать мясо образующимся соком.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *