Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Соусы

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о соусах.

Соусы

Соус сметанный на овощном бульоне. Для приготовления соуса нам понадобятся: сметана – 30 г, пшеничная или картофельная мука – 5 г, овощной бульон – 50 г, сливочное масло – 5 г.

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Проварив 10 – 15 минут, процедить и заправить маслом.

Соус молочный с тёртым сыром. Возьмём: пшеничная мука – 5 г, сливочное масло – 10 г, молоко – 60 г, половина желтка яйца, сыр – 10 г.

Муку нужно спассеровать в масле и развести кипящим молоком. Затем добавить сырой желток, тёртый сыр и вымешать. Соус можно использовать для запекания мяса, рыбы и овощей.

Соус молочно-яичный. Нам потребуются: пшеничная мука – 10 г, сливочное масло – 10 г, молоко – 50 г, половина яйца, зелень петрушки – 3 г.

Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Потом добавить рубленое яйцо и зелень, хорошо вымешать. Соус можно использовать как фарш в мясных и рыбных блюдах.

Соус «Песто». Возьмём: базилик – 1 пучок, сыр пармезан – 50 г, кедровые орехи – 50 г, оливковое масло – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу.

Чеснок необходимо очистить и нарезать кусочками. Базилик промыть, обсушить и нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Затем смешать все ингредиенты и с помощью блендера измельчить до состояния однородной массы, приправить солью по вкусу. Готовый соус можно подавать к мясу, макаронам, рыбе.

Соус «Бешамель». Нам понадобятся: сливочное масло – 100 г, молоко – 500 мл, мука – 1 столовая ложка, мясной бульон – 100 мл; соль, белый перец, мускатный орех – по вкусу.

Растопить сливочное масло, добавить муку, затем быстро размешать лопаткой до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета. Потом влить бульон, размешать. Влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать и варить до загустения. Потом приправить солью, белым перцем и тёртым мускатным орехом по вкусу. Если соус использовать не сразу, то переложить в подходящую банку. Для этого нужно разогреть кусочек сливочного масла и залить сверху соус. Таким образом его можно хранить несколько дней в холодильнике.

Соус из сладкого перца. Возьмём: перец болгарский – 200 г, имбирь свежий – 1 чайная ложка, лимон – 1 штука, мёд – 1 столовая ложка.

Необходим болгарский сладкий перец, желательно желтого цвета. Удалить семена и плодоножку, вымыть и натереть на тёрке. Лимон вымыть и также вместе с кожурой натереть на тёрке, предварительно удалив семечки. Свежий имбирь очистить и размолоть. Затем смешать перец, лимон и имбирь, добавить мёд и хорошо перемешать. Соус можно подавать к блюдам из рыбы.

Соус на овощном бульоне с фруктами. Нам потребуются: сметана – 10 г, пшеничная мука – 3 г, бульон – 60 г, ржаные сухари – 10 г, чернослив – 15 г, изюм – 5 г, ревень – 15 г, сливочное масло – 5 г.

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Затем добавить ржаные сухари, размоченные в бульоне. Проварив 20 – 30 минут, процедить и ввести в соус запаренный чернослив, изюм и мелко нарезанный ревень. Прокипятить и заправить маслом. Соус можно подавать к варёному мясу.

Соус творожный для фруктовых десертов. Возьмём: творог – 200 г, сметана – 100 г, мёд – 2 столовые ложки.

Смешать все ингредиенты. Взбить миксером в однородную массу. Выложить в соусник, до подачи  к столу положить в холодильник.

Соус ягодный. Нам понадобятся: свежие ягоды – 75 г, сахар – 25 г, вода – 30 г, желатин – 1,5 г.

Зрелые ягоды протереть через сито и соединить с сахаром. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. В горячий отвар положить замоченный в холодной воде желатин. Прогрев, процедить, остудить до комнатной температуры и соединить с ягодным пюре. До подачи держать в холодном месте.

Соус лимонный. Возьмём: яйцо – 2/3 штуки, сливки – 50 г, лимон – ¼ штуки.

Яйца нужно хорошо взбить венчиком, соединить со сливками и лимонной цедрой, выбить на водяной бане до загустения, заправить лимонным соком и солью.

Соус абрикосовый. Нам потребуются: абрикосы – 75 г, сахар – 20 г.

Спелые мелкие абрикосы протереть через сито и добавить сахарную пудру. До подачи на стол лучше хранить в холодном месте.

Соус из клубники. Возьмём: клубника – 60 г, вода – 30 г, сахар – 20 г.

Клубнику надо протереть через сито. Мезгу залить водой, процедить, потом жидкость прокипятить с сахаром 5-10 минут и охладить. Затем ввести в сироп протёртую клубнику и размешать. До подачи на стол лучше держать в холодном месте.

Соус ванильный. Нам понадобятся: сливки – 25 г, молоко – 35 г, яйцо – 2/3 шт., сахар – 20 г, ваниль.

Сливки, яйца, сахар и ваниль соединить, размешать и вылить в кипящее молоко. Затем прогреть, не доводя до кипения, и процедить.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

2 комментария

  1. Евгений, спасибо за ваши рецепты. Пока вроде проблем таких нет. Буду иметь ввиду.

  2. Спасибо,Ирина! Данные рецепты можно использовать и как хорошее профилактическое средство. Очень приятно, когда с любовью приготовленные семье блюда одновременно и вкусны, и полезны для здоровья.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *