Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Овощные холодные закуски

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях  костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем об овощных холодных закусках.

                                                             Овощные холодные закуски

Салат шопский.  Для него возьмём:  свежий огурец -160 г, свежий помидор – 160 г, перец сладкий болгарский – 1 шт.,  лук репчатый – 1 шт., брынза – 80 г, молотый перец и соль – по вкусу, растительное масло – 2 ст. ложки, винный уксус – 1 чайная ложка.

Все овощи вымыть, почистить. Огурцы нарезать кружочками, помидоры – дольками, лук – кольцами, перец – полосками. Приготовленные овощи смешать, приправить специями, полить маслом и уксусом, поставить на холод (на 15-20 минут). Перед подачей салат необходимо посыпать тёртой брынзой.

Салат из цветной капусты. Возьмём: цветная капуста - 400 г, душистый перец, соль, лавровый лист, сахар – 20 г, растительное масло – 1 столовая ложка, кефир – ½ стакана, орехи – 1 ст. ложка.

Сварить капусту на пару с пряностями до готовности. В кефир добавить лимонный сок, растительное масло, перемешать и залить остывшую капусту. Дать постоять на холоде 20-30 минут. Перед подачей посыпать измельчёнными орехами.

Салат из разных овощей. Возьмём: репа или кольраби – 1 шт., зелёный (или консервированный) горошек – 5 ст. ложек, морковь – 2 шт., яблоко – 2 шт., свежий огурец – 2 шт., салат – 4-6 листьев, чернослив – 60 г, помидоры- 2 шт., сладкий перец – 1 шт., яйцо – 1 шт., лёгкий майонез – ½ стакана, сметана 20% - ½ стакана, зелень укропа.

Отварённые и очищенные репу или молодую кольраби, свежую морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив помыть, залить горячей водой, когда он набухнет, то удалить косточки и измельчить. Помидоры разрезать на 5-6 частей, сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Промытые листья салата разрезать на 2-3 части, а огурцы и яйцо, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками. Все компоненты смешать, добавить горошек и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Можно по вкусу добавить лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатник, по краям расположить листики зелёного салата и посыпать рубленым укропом.

Салат из баклажанов и лука. Нам понадобиться: крупный баклажан - 1 шт., репчатый лук – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, кунжутное масло – ½ чайной ложки, лимонный сок – 1 ст.ложка.

Баклажан запечь в духовке, разрезать пополам вдоль, удалить мякоть с семенами и мелко нарубить. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Всё смешать и заправить оставшимся растительным маслом и соком лимона. Посыпать рубленой зеленью (петрушка, кинза).

Баклажаны с орехами.  Берём: Баклажаны (среднего размера) – 3 шт., грецкие орехи очищенные и измельчённые – ½ стакана, молоко – ½ стакана, растительное масло для бланшировки, кинза, сельдерей – по 15 г.

Вымыть баклажаны с кожурой, очистить от плодоножки, надрезать по длине, но не до конца, положить в подсолённую холодную воду на 15-20 минут. Затем осторожно отжать, обсушить и бланшировать в растительном масле на сковороде с закрытой крышкой. Приготовленные баклажаны положить на поднос и охладить. Далее приготовляем начинку: толчёные орехи, разведённые в молоке, сухую или свежую измельчённую кинзу, рубленую зелень сельдерея нужно смешать. Баклажаны через надрезы необходимо наполнить этой начинкой, подождать, чтобы они пропитались и затем подать к столу.

Соте из баклажанов.  Для приготовления соте возьмём: Баклажаны – 2-3 шт., красный сладкий перец – 2-3 шт., морковь – 1-2 шт., лук репчатый – 2-3 шт., помидоры – 3-4 шт, растительное масло – 4 столовых ложки, соль.

Баклажаны помыть, обдать кипятком, нарезать кольцами толщиной 5-7 мм, обмакнуть в муке, уложить в сотейник, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 5-7 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке и спассеровать овощи на растительном масле. Перец нарезать некрупной соломкой. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на кусочки. Соединить баклажаны, лук, морковь, перец и помидоры, посолить. Тушить под крышкой 5-7 минут. Подавать соте холодным.

Салат из баклажанов. Нам понадобятся: баклажан – 2 штуки, болгарский перец – 2 штуки, помидоры- черри – 10-15 шт.( или 2-3 обычных), чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 2-3 столовых ложки, бальзамический уксус – 1 столовая ложка, петрушка и зелёный базилик по 2-3 веточки, соль и перец.

Овощи вымыть, обсушить и запечь в духовке, на решётке для гриля, переворачивая, пока овощи не станут мягкими. После остывания перец и баклажаны очистить от кожуры, нарезать на кубики одинакового  размера. Масло, соль, перец, чеснок, уксус смешать, заправить полученным соусом баклажаны и перец. Помидорки - черри разрезать пополам, аккуратно смешать с баклажанами. Подать сразу к столу.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *