Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Холодные закуски из рыбы и продуктов моря

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о холодных закусках из рыбы и продуктов моря.

Холодные закуски из рыбы и продуктов моря

Салат из морской капусты с черносливом. Для приготовления салата нам потребуется: свежая (или замороженная) морская капуста – 200 г, чернослив – 200 г, орехи (фундук или грецкие орехи) -100 г, лук -100 г, растительное масло – 30 г.

Морскую капусту варим 30 минут в большом количестве воды, затем промываем холодной водой. Чернослив необходимо вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть косточки, а мякоть мелко нарезать. Ядра орехов растолочь. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Всё смешать и слегка подсолить.

Винегрет с морской капустой. Возьмём: маринованную морскую капусту – 200 г, морковь-1 шт, свекла -1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 3 столовые ложки.

Отварить свёклу и морковь, нарезать их соломкой, лук мелко порубить. Смешать овощи с морской капустой и заправить растительным маслом.

Салат с морской капустой и болгарским перцем. Нам понадобятся: отваренная морская капуста - 150г, четверть среднего вилка белокочанной капусты, свежий огурец- 1-2 штуки, помидоры – 2 штуки, морковь – 1 штука, болгарский перец – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, оливковое масло – 2-3 столовых ложки, чеснок – 2 зубчика, сок лимона – 1 столовая ложка, 1 чайная ложка мёда.

Необходимо белокочанную капусту пошинковать и помять для сочности. Все овощи нарезать соломкой и смешать с морской и белокочанной капустой. Затем приготовить заправку для салата. Для этого в оливковое масло выдавить чеснок, добавить мёд и сок лимона, перемешать. Заправить салат, выложить горкой и украсить по кругу зеленью петрушки.

Селёдочный салат. Нам потребуются: картофель – 3 шт., огурец свежий – 3 шт., яблоко – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., предварительно вымоченная сельдь – 1 шт., оливковое масло – 1 столовая ложка,  лимонный сок – 1 столовая ложка.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Таким же образом нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, репчатый лук и очищенные яблоки. Всё необходимо смешать и заправить оливковым маслом, лимонным соком и уложить в салатник.

Салат из кальмаров, яблок и свеклы. Для приготовления салата возьмём филе кальмара – 400-500 г, картофель – 200 г, свекла – 100 г, очищенные свежие яблоки – 100 г, свежие огурцы – 100 г, репчатый лук – 100 г, яйца – 2 шт., зелёный салат – 50 г, майонез – 200 г, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Необходимо нарезать тонкими ломтиками варёные картофель, свеклу, яйца, свежие яблоки и огурцы. Соломкой нарезать сваренных кальмаров, листики зелёного салата, мелко нарезать репчатый лук. Всё смешать, заправить майонезом, солью, молотым перцем и перемешать. Затем украсить салат кальмарами, овощами, яйцом, яблоками, листиками зелёного салата, майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат кальмарный. Возьмём: кальмары – 500 г, картофель – 200 -300 г, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., свежий огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень, сметану, соль.

Отварим кальмары (в течение 3-5 минут), картофель, яйца, морковь. Филе кальмара нарежем соломкой, остальные компоненты – кубиками и перемешаем. Заправим солью, сметаной, украсим зеленью.

Винегрет с креветками. Будут необходимы: креветки – 2 стакана, картофель – ½ стакана, свекла – ½ стакана,  морковь - ½ стакана, половина пучка лука, свежие и солёные огурцы по ½ стакана, сметана – 2 столовые ложки, растительное масло – 1 столовая ложка.

Варёные свеклу, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, нашинковать зелёный лук. Свежий и солёный огурцы нарезать мелкими кубиками и отжать. Винегрет заправить сметаной и растительным маслом, положить варёные креветки, перемешать.

Салат с креветками по-французски. Для приготовления салата возьмём: креветки-400 г, яблоки – 80 г, огурцы – 80 г, картофель – 80 г, горошек – 80 г, лук – 80 г, растительное масло – 40 г.

Креветки необходимо опустить в кипящую воду и отварить, затем очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить. Потом мелко нарезать картофель, яблоки, свежие или солёные огурцы, зелёный лук и соединить с креветками и зелёным горошком, заправить растительным маслом, слегка посолить.

Салат со скумбрией. Нам понадобятся: филе скумбрии – 2 штуки, длиннозернистый рис – 100 г, авокадо – 1 шт., сок – 1 лимона,  грейпфрут – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 20 г, винный уксус – 1 столовая ложка, оливковое масло – 2 столовые ложки.

Филе скумбрии в течение 30 минут необходимо запекать в фольге в духовке, затем дать остыть и разделить на небольшие кусочки. Затем вскипятить 200 г воды, всыпать рис и варить 10 минут. Потом огонь выключить, оставить кастрюлю с рисом на плите под крышкой. Дать остыть. Авокадо вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать соломкой, оставив несколько ломтиков для украшения и сбрызнуть соком лимона. Грейпфрут нужно очистить от кожуры, а зелень мелко порубить. Для заправки винный уксус и оливковое масло смешать и слегка взбить. Рыбу, рис, авокадо, грейпфрут выложить слоями, пересыпая зеленью. Полить заправкой и украсить веточками петрушки и дольками авокадо.

Салат «Рыбья печень». Возьмём: яйцо – 2 штуки, печень трески – 1 банка, рис – половину стакана, 1 банку кукурузы,  репчатый лук – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 10 г, майонез – 4 столовые ложки.

Отварим рис. Яйца сварим вкрутую и порубим. Из банки с печенью трески сольём масло, печень разомнём вилкой. Из банки с кукурузой также сольём жидкость, измельчим лук и зелень. Всё перемешаем и заправим майонезом. Сверху посыпем зеленью укропа и украсим веточками петрушки.

Рулет с лососем, творогом и шпинатом. Нам потребуются: шпинат – 400 г, яйца куриные            (отделим желтки от белков) - 4 шт., мука пшеничная – 2 столовые ложки, творог (или мягкий сыр) – 250 г, лимон – 1 шт., укроп – 20 г, лосось (слабосолёный)- 300 г, мускатный орех, перец, соль, масло растительное рафинированное – 1 столовая  ложка.

Шпинат промыть, листья без стеблей необходимо тушить под крышкой без добавления воды 2-3 минуты. Затем взбить шпинат в блендере с желтками, мукой, солью, перцем и мускатным орехом. Отдельно взбить в пену белки и ввести их в смесь. На противне, выстланном промасленным пергаментом, распределить шпинатную массу слоем 5-7 мм. Выпекать при 190 – 200 С около 12 -15 минут, чтобы масса схватилась, но не пересохла.

Творог растереть с лимонным соком и цедрой, добавить мелко нарезанный укроп. Готовый шпинатный пласт перевернуть на чистый лист пергамента, снять с него бумагу, на которой он пёкся и дать немного остыть. Затем смазать всю поверхность творогом, разложить сверху ломтики лосося и свернуть рулет при помощи бумаги. Держать два часа в холодильнике. Перед подачей на стол разрезать на ломтики острым ножом.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

4 комментария

  1. Спасибо большое за такой кулинарный сборничек. Морскую капусту не люблю, а вот с рыбкой рецепты сохранила.

  2. Евгений, спасибо за рецепты. Я вот только чаще всего пользуюсь сухой морской капустой. Никогда её не варю. Просто замачиваю. И потом салат делаю с приправами и маcлом льняным и немного соевого соуса добавлю. Так нам нравится.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *