Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Блюда на основе соевых продуктов

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о блюдах на основе соевых продуктов.

БЛЮДА НА ОСНОВЕ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Соевое молоко. Нам понадобятся: сухие соевые бобы – 1 кг, вода комнатной температуры – 8 литров, соль.

Соевые бобы нужно замочить в слегка подсоленной воде на 16-18 часов. Затем набухшие бобы промыть и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями решётки. Измельченные бобы залить 4 литрами подсоленной воды и оставить на 40-50 минут, несколько раз перемешивая деревянным пестом. Потом массу процедить через марлевый мешочек и хорошо отжать. Жидкость слить в отдельную посуду. Отжатую массу ещё раз пропустить через мясорубку. Измельченную массу вторично залить 4 литрами подсоленной воды комнатной температуры, настаивать 40-50 минут, перемешивая несколько раз, и снова отжать через марлевый мешочек. Первую и вторую порции жидкости смешать и прокипятить. При кипячении нужно следить, чтобы молоко не убежало. Приготовленное таким образом молоко имеет привкус гороха. Поставленное в тёплое место соевое молоко через 12-18 часов скисает. Простокваша, варенец, кефир, кумыс, творог и другие молочные продукты из соевого молока теряют привкус и практически не отличаются по вкусу от  продуктов из коровьего молока.

После приготовления соевого молока остаётся однородная влажная масса – окара, содержащая большое количества протеина. Она является растительным источником двухвалентного железа, легкоусвояемого организмом, а также превосходным источником клетчатки. Её можно добавлять в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, подлив и соусов. Нужно отметить, что в выпечке окарой можно заменить яйца из расчёта: 1 яйцо – 1 столовая ложка окары и 2 столовые ложки воды. Хранить окару нужно в замороженном виде.

Тофу – творог (сыр) из соевого молока. Возьмём: сухие соевые бобы – 1 чашка, вода – 3 чашки, половина лимона.

Соевые бобы надо замочить в 2 чашках воды. Затем смешать в миксере или пропустить через мясорубку, процедить и хорошенько отжать. В полученную жидкость добавить ещё одну чашку воды, вскипятить как обычное молоко. Затем добавить сок половины лимона для загустения. Охладить. Потом процедить через марлю, чтобы отделить сыворотку от сыра.

Салат из свеклы с тофу. Нам потребуются: тофу – 500 г, соевый майонез – 150 г, свекла – 900 г, соль по вкусу.

Свеклу нужно отварить, остудить и крупно нарезать. Затем нарезать тофу кусочками такой же величины, как и свеклу. Смешать свеклу и тофу, посолить, полить соевым майонезом.

Паштет из грибов и тофу. Возьмём: тофу – 200 г, сухие (замоченные в воде) или свежие грибы – 300 г, репчатый лук – 1 шт., соль.

Потушить грибы с луком, добавить тофу, кипятить 2 минуты, затем остудить до комнатной температуры. Потом взбить блендером. Сделать бутерброды, посыпав на паштет рубленую петрушку.

Окрошка на свекольном квасе с соевым творогом. Нам  понадобятся: свекольный квас – 1 литр, тофу – 200 г, свежий огурец – 200 г, молоко – 1 стакан, зелень, перец и соль – по вкусу. Для кваса необходимы: свекла – 500 г, вода – 1 литр, сахар – 1 ч.ложка, ржаная корочка – 50 г.

Свеклу нужно вымыть, очистить, нарезать, положить в стеклянную посуду и залить тёплой кипячёной водой, добавить сахар и ржаные корочки и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Готовый квас процедить и хранить в холодильнике. Для окрошки огурцы мелко нарезать, соединить с соевым творогом, положить в квас, добавить молоко, специи и оставить на холоде на 2 часа. Подавать лучше в охлаждённом виде, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Зразы с тофу. Возьмём: мясной фарш – 500 г, тофу – 150 г, репчатый лук – 150 г, масло растительное – 100 г, соль – 8 г, перец – 0,2 г, укроп – 50 г.

Тофу нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком и специями до золотистого цвета. Из готового мясного фарша сформировать лепёшки, на середину каждой положить тофу и закатить в шарики. Обжарить на растительном масле. На стол лучше подавать с зеленью.

Макароны с тофу. Нам потребуются: макароны – 400 г, тофу – 100 г, сливочное масло – 50 г, репчатый лук – 75 г, соль по вкусу.

Макароны нужно отварить, промыть холодной водой. Растопить сливочное масло на сковороде, высыпать макароны, затем добавить нарезанный лук, нарезанный тофу и потушить всё на сковороде на медленном огне, пока лук не подрумянится.

Салат из свеклы с тофу. Возьмём: тофу – 500 г, соевый майонез – 150 г, свекла – 900 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, остудить и крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как свеклу. Смешать свеклу  и тофу, посолить, полить соевым майонезом.

Молочный коктейль из соевого молока. Нам понадобятся: соевое молоко – 200 г, фруктовый сироп (или свежие ягоды и фрукты) – 3 столовых ложки.

В охлаждённое соевое молоко добавить фруктовый сироп или свежие ягоды и фрукты, взбить в миксере.

Ананасовый торт. Нам понадобятся: тофу – 450 г, растительное масло – половина стакана, сахар – половина стакана, лимонный сок – ¼ стакана, консервированные ананасы – 1 банка (500 г), вафли – 300 г.

Тофу, масло, сахар, сок лимона и сироп из банки смешать в миксере. Вафли нужно раскрошить, половину оставить для обсыпки, остальные выложить в массу из тофу, затем добавить ананасы и посыпать оставшимися вафельными крошками. Поставить на ночь в холодильник для затвердения.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *