Рецепты диетических блюд при заболеваниях костной ткани. Белковые супы

Подробнее о принципах диетического питания при заболеваниях костной ткани можно прочитать Диета при заболеваниях позвоночника, Питание при переломах, Правильное питание при остеопорозе. Приведём рецепты диетических блюд и расскажем о белковых супах.

Белковые супы

Фасолевый суп. Для приготовления супа понадобятся: красная фасоль – 1,5 стакана, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, вода – 6 стаканов, мелко натёртые свежие помидоры – 4 шт., морковь нарезанная кружочками, - 3 шт., пучок зелени – петрушка, укроп, сельдерей, кэрри – по вкусу, твёрдый сыр – 20 г.

Замочить фасоль накануне вечером в холодной воде. Нарезать лук кубиками, налить на дно кастрюли масло и спассеровать лук под крышкой до золотистого цвета, время от времени помешивая. Добавить в кастрюлю воду, фасоль и все остальные продукты для супа. Довести до кипения и варить на малом огне под крышкой около двух часов. Из готового супа извлечь пучок зелени, разлить по тарелкам, сверху посыпать тёртым сыром и рубленой свежей зеленью.

Чечевичный суп. Возьмём: филе куриной грудки – 400 г, растительное масло – 2 столовые ложки, кэрри – 1 столовая ложка, варёная чечевица – 500 г, соль, перец по вкусу, куриный  бульон (или вода) – 1 литр, репчатый лук – 1 шт., мука – 1 столовая ложка.

Куриное филе необходимо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, посыпать кэрри. Добавить чечевицу, влить бульон (или воду), чуть присолить и довести до кипения, варить на медленном огне 15 минут. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить муку, развести небольшим количеством горячего бульона и влить в суп. Варить 5 минут.  Лучше подавать суп с гренками, посыпав рубленой зеленью.

Щи с морской капустой и мидиями. Нам понадобятся: мидии варёные – 100-150 г, маринованная морская капуста – 100 г, белокочанная квашеная капуста – 200 г, морковь – 1-2 шт., петрушка – 1 пучок, репчатый лук – 1 шт., крупа (пшено, рис, перловая) – 2-3 столовые ложки, паста томатная – 1 столовая ложка, растительное масло – 2 столовые ложки, сметана – 2 столовые ложки, специи, чеснок, зелень.

Мидии необходимо отварить в подсоленной воде, нарезать, тушить 5 минут с добавлением масла вместе с луком, кореньями, томатной пастой. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить квашеную белокочанную и маринованную морскую капусту. Добавить до кипения, убавить огонь, варить 15 -20 мин. Затем положить в кастрюлю мидии, коренья и лук. Варить до полной готовности на медленном огне ещё 15 минут. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Суп куриный с крапивой. Возьмём: куриное филе – 500 г, картофель – 700 г, молодая крапива (или шпинат) - 150 – 200 г, луковица – 2 шт., яйцо – 1шт., сметана.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, посолить  и варить почти до готовности (20 -25 минут). Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. Чтобы крапива не жглась, её нужно обдать кипятком, затем необходимо воду слить, крапиву измельчить. Лук мелко покрошить, спассеровать в оливковом масле. В кипящей бульон добавить картофель, варить 5 минут. Затем добавить пассерованный лук, крапиву и варить ещё 5 минут. После того, как картофель сварится, можно добавить в кипящий бульон взбитое яйцо и хорошо перемешать. При подаче на стол  в тарелку супом  также можно положить рубленое варёное яйцо, подавать суп лучше со сметаной.

Уха ростовская. Для приготовления ухи нам понадобятся: картофель – 600 г, корень петрушки – 2-3 шт., лавровый лист – 2-3 шт., лук – 1-2 шт., помидоры – 300 г, судак – 400 г, укроп – 5-10 г, соль по вкусу.

Рыбу необходимо очистить, выпотрошить, удалить голову, плавники, хорошо промыть, удалить глаза и жабры. Плавники и головы залить водой, посолить  и варить. Потом их вытащить, бульон процедить и положить в него дольки картофеля, лук, петрушку и  варить 10 – 15 минут. Затем положить куски рыбы, помидоры, специи и варить ещё 10 - 15 минут. Перед подачей на стол  добавить сливочное масло и посыпать укропом.

Рыбные щи. Возьмём: морская рыба – 150 г, морковь – 40 г, белокочанная капуста – 100 г, картофель – 50 г, репчатый лук – 40 г, томаты – 160 г, зелень (укропа,  петрушки, сельдерея) - 15 г, растительное масло – 10 г, нежирная сметана – 20 г, чёрный перец горошком, соль по вкусу.

У рыбы нужно отрезать плавники и голову, выпотрошить, отделить от костей, вымыть и разделить полученное филе на порционные кусочки. Филе залить холодной водой и варить в течение 1 часа, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавить по вкусу. Затем рыбу достать и выложить на отдельное блюдо. Томаты вымыть, ошпарить, очистить от кожуры, разделить на несколько частей. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымыть, очистить и мелко нашинковать. Затем морковь и томаты добавить к луку и пассеровать до полной готовности в небольшом количестве оливкового масла, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель нужно очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Потом добавить в бульон картофель и пассерованные овощи и, помешивая, варить в течение 7-10 минут. Капусту необходимо нашинковать, мелко нарезать зелень и запустить в бульон, чёрный перец горошком добавить по вкусу. Варить на слабом огне ещё 7-10 минут. Перед подачей на стол положить в каждую порцию сметану, порционный кусочек рыбы и мелко рубленную зелень.

Приятного аппетита! Доброго здоровья!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *