Полезные свойства яиц

ЯйцаПолезные свойства яиц обусловлены сочетанием хорошо усвояемых, абсолютно необходимых для здоровья Человека пищевых веществ. Очень важно и то, что в яйцах жизненно важные вещества отлично сбалансированы.

Традиционно Человек употребляет в пищу куриные, перепелиные яйца, а также яйца цесарок и индеек.

 

Рассмотрим состав куриного яйца

Средняя масса яйца примерно 52 грамма. 12% массы составляет скорлупа, 56%-белок и 32% желток.

а)  белок  яйца имеет в своём составе 88% воды и 11% белков, небольшое количество витаминов группы В.

б) в желтке яйца – 16% белков и 33% жиров, богатых лецитином, холестерином и незаменимыми жирными кислотами. Жиры имеют низкую температуру плавления и высокую эмульгированность, поэтому легко перевариваются. Кроме того, желтки содержат витамины А,D, Е, каротины и витамины  группы В, а минеральные вещества желтка хорошо усваиваются. Белки желтка являются высокоценными и имеют оптимальную сбалансированность аминокислот.

Поговорим о пищевой ценности яиц

Отметим, что  яйца очень хорошо усваиваются и не оставляют в кишечнике «шлаков». Всех легче усваиваются  яйца, сваренные всмятку, чем сырые или сваренные вкрутую. Чтобы повысить усвояемость яиц, их нужно взбить или растереть с сахаром.  В диетическом питании при ожирении и запорах предпочтительнее использовать яйца, сваренные вкрутую.

Яйца всмяткуСырые яйца могут быть источником болезнетворных микроорганизмов, наиболее распространённое заболевание – сальмонеллёз. Особенно в этом плане опасны гусиные и утиные яйца. Чтобы полностью обезопасить себя от возможности заражения, яйцо должно вариться в течение 40 минут после закипания. К сожалению, яичница, омлет или просто яйца всмятку, несмотря на кратковременную температурную обработку, не могут считаться  абсолютно безопасными. Именно поэтому на всех птицефабриках должен быть строгий микробиологический контроль за продукцией, чтобы предотвратить возможное заражение.

Длительная температурная обработка, конечно, снижает вкусовые качества яиц и для приготовления некоторых блюд абсолютно неприемлема. Но постоянно следует помнить, что если в Вашем регионе выявили источник сальмонеллёза, то рисковать своим здоровьем не стоит и лучше выдержать все рекомендуемые правила приготовления.

Кроме опасности заражения инфекцией, длительное употребление сырых яиц может привести к возникновению биотин-гиповитаминоза. Дело в том, что сырые белки яиц  содержат авидин,  который способен соединяться  в кишечнике с биотином и препятствовать  усвоению этого витамина.

В лечебной практике яйца входят в состав диетического питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, туберкулёзе, особенно полезны в реабилитационном периоде после обширных операций, травм, при лечении ожоговой болезни.



Поговорим теперь о следующих фактах.

1. Широко рекомендуется кушать перепелиные яйца. Но дело в том, что по химическому составу яйца кур, перепелок  и других сельскохозяйственных птиц очень близки. Более того, холестерина в яйцах перепёлок даже больше, чем в яйцах курочек, поэтому рекомендовать их больным атеросклерозом вместо куриных яиц абсолютно нельзя.

2. В общественном мнении широко распространено знание о том, что употребление яиц повышает уровень холестерина в крови, поэтому надо быть очень осторожным с этим диетическим продуктом. Поясним эту ситуацию.

а) современной наукой доказано, что людям молодого и среднего возраста, ведущим активный образ жизни, допустимо употреблять два яйца в день. О важности холестерина для организма можно прочитать в статье Биологическая роль холестерина.

б) при липидных нарушениях обмена, характерных для атеросклероза, допустимо кушать до 3-4 яиц в неделю. Отметим также, что специальные исследования не выявили связи между употреблением яиц и развитием атеросклероза.

в) при необходимости выбирать между продуктами богатыми холестерином и яйцами, лучше выбрать последние, так как содержание пищевых веществ в яйцах сбалансировано, холестерин в них уравновешивается лецитином, необходимым для нормального функционирования нервной клетки.

3. Остановимся на возможности употребления яиц при заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни.

а) известно, что желтки яиц усиливают моторную функцию желчного пузыря и оказывают желчегонное действие. Данное полезное свойство может использоваться при дискинезии желчного пузыря по гипомоторному типу.

б) при наличии камней в желчном пузыре ситуация неоднозначна.

При желчнокаменной болезни с песком или очень мелкими камнями при хорошей переносимости (если после употребления не возникает болевой синдром, тошнота, горечь во рту) включение яиц в рацион питания допустимо.

При крупных камнях желтки яиц лучше из питания исключить, можно кушать яичный белок.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *