Полезные свойства сои

Соя2Соя – это китайский масличный горох, по латыни – Soja bispida. Родиной сои считается Китай и Индия. Распространение сои в Западной Европе началось с Франции, где она появилась в 1779 году. К середине XIX века соя появилась и в России.

Известно, что соя имеет более 100 ботанических и  старинных народных названий. Это обусловлено древностью этой культуры и широким ареалом распространения. Рассмотрим полезные свойства сои с позиции современной диетологии.

 

Соя богата необходимыми организму биологически активными соединениями. Состав соевых бобов следующий:

- белок – 35%, что примерно в полтора раза больше, чем в мясе животных;

- жиры –  17 %;

- усвояемые углеводы – 9%

- вода – 10%;

- грубая клетчатка – 5%;

- зола – 5%;

- витамины В1, В2, В3, В6, В12, А, U, С, Р, РР, К;

- микроэлементы: калий, кальций, магний и железо;

- фитаты и ингибиторы роста раковых клеток.

Белки сои полноценны, почти не уступают по пищевой ценности белкам животного происхождения. С точки зрения сбалансированности аминокислотного состава белок сои уступает животным белкам только по содержанию метионина. Усвояемость белков очень высокая – 80-90%.

Жиры сои характеризуются высоким содержанием незаменимых жирных кислот, соевое масло содержит компоненты, близкие к липидам рыб, лецитин, холин, витамин Е.

Лецитин регулирует правильный обмен жиров в организме, препятствует развитию жировой дистрофии печени, уменьшает синтез холестерина.


Отметим ещё один важный факт. Во многих странах в настоящее время ведётся поиск равноценных заменителей белку коровьего молока. Дело в том, что растёт число людей аллергичных к коровьему молоку. В этом плане соевое молоко обладает высокими диетическими свойствами:

а) кислотный сгусток соевого молока в желудке значительно нежнее и имеет более мелкую структуру, чем сгусток коровьего молока;

б) соевое молоко вызывает выделение меньшего количества желудочного сока, чем коровье, что очень важно при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Соевые белки рекомендованы в диете людям, имеющим аллергию на животный белок и страдающих непереносимостью молока и молочных продуктов.

Тофу2Соя полезна женщинам во время наступления менопаузы. Она действует  как натуральный эстроген. Эти свойства сои позволяют избегать многих неприятных ощущений во время возрастной перестройки женского организма, предотвращают  развития остеопороза. Диетологи советуют женщинам в менопаузе кушать больше продуктов содержащих такой важный растительный эстроген, например соевый творог (тофу), пить соевое молоко. В связи со своим гормональным воздействием следует ограничить употребление продуктов из сои беременным женщинам.

Натуральные продукты из сои могут быть также рекомендованы при следующих  заболеваниях:

- атеросклероз. Эксперты ВОЗ относят сою к продуктам, предположительно улучшающим течение заболевания;

- гипертоническая болезнь;

- ишемическая болезнь сердца;

- хронический холецистит;

- хронические запоры;

- сахарный диабет;

- ожирение;

- патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы, остеопороз, остеохондроз)

- хронические заболевания почек с почечной недостаточностью с целью частичной замены растительных белков на более ценные белки сои.

Соя является исходным сырьём для производства примерно 150 пищевых продуктов. Они довольно широко представлены на полках наших магазинов – это уже упомянутые нами тофу и соевое молоко в сухом и жидком виде, соевое мясо, соевое масло, маргарины, майонезы. Рецепты диетических блюд из сои можно посмотреть в этой статье.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *