Полезные свойства рыбы

РыбаРыба и рыбные продукты традиционно занимают важное место в питании Человека. Обсудим полезные свойства рыбы.

Рыба богата  полноценными белками со сбалансированным составом аминокислот.

По содержанию белка можно выделить:

а) малобелковые рыбы – мойва, макрорус содержат 10-13% белка;

б) высокобелковые рыбы – кета, сёмга, горбуша, тунец, лосось – 21-22% белка

Отметим, что по сравнению с мясом животных в рыбе в 5 раз меньше соединительной ткани. Это обеспечивает быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой обработки, что очень благоприятно сказывается на её переваривании, поэтому в тех диетах, где рекомендуется измельчённое мясо, рыбу можно кушать куском.

 

По степени жирности различают следующие виды рыб:

а) тощие - камбала, минтай, жерех, окунь, карась, налим, треска, сайда, судак, щука, хек, содержат до 3% жира;

б) умеренно жирные – килька, горбуша, лещ, кета, карп, сиг, салака, нежирная сельдь, ставрида, сиг, сом, язь, тунец, содержат от 3 до 8% жира;

в) жирные виды – осётр, лосось, нельма, сардина, чёрный палтус, сайра, иваси крупная, севрюга, жирная сельдь, скумбрия, содержащие от 8 до 20% жира;

г) очень жирные – угорь, белорыбица, минога, количество жира в них  до 30%

Безусловно, содержание жира также зависит от питания рыбы, её пола, возраста и сезона вылова.

Содержание  витаминов группы В в рыбе приблизительно равно содержанию в мясе животных, а вот витаминов А и D больше, особенно это касается печени рыб.

Морская рыба богата йодом, цинком, фтором. Но нужно отметить, что по сравнению с мясом животных  в рыбе меньше железа и усваивается оно хуже.

Количество холестерина во многих видах рыб больше, чем в мясе животных.  Содержание пуринов в рыбе примерно соответствует содержанию их в мясе животных, поэтому больным подагрой и мочекаменной болезнью с уратурией необходимо значительно ограничивать или даже совсем исключать рыбу из своего рациона. Хотя экстрактивных веществ в рыбе и меньше, чем в мясе животных, но секрецию пищеварительных желёз они возбуждают больше.



Жиры рыб легче перевариваются, чем жиры животных и содержат необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, об их значении можно прочитать в статье Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот. Эти знания обусловили значительное потребление рыбы в ряде стран по сравнению с мясом животных в течение последних 15 лет. Полиненасыщенными жирными кислотами богаты сардина, скумбрия, ставрида, сельдь, лосось, нототения, тунец и печень тресковых рыб.

Примерным ориентиром здорового питания  по российским нормам является употребление 50 г рыбы и рыбных продуктов в день. Положительное влияние на обмен веществ оказывает постоянное или многомесячное употребление 300-400 г жирной рыбы в неделю в любой кулинарной обработке или консервированной. Такое количество рыбы соответствует 3-6 рыбным блюдам в неделю. Возможны короткие курсы диетотерапии (в течение 4-6 недель), когда рекомендуется 150-200 г жирной рыбы в день при полном исключении мяса животных.

В лечебном питании в основном используется тощая и умеренно жирная рыба.  Ряд диет включает слабосолёную рыбу (4-10% соли) и балычные изделия. Нужно помнить, что среднесоленая рыба, содержащая 11-14% соли, перед употреблением для диетического питания должна предварительно вымачиваться.

Поговорим и об икре рыб.

Икра«Чёрная» икра (осетровых рыб) и «красная» икра (лососевых рыб) содержат около 30% высокоценных белков и 12% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами A,D,E и группы В, железом, но следует помнить, что в икре много холестерина и 4-6% поваренной соли. Поваренной соли меньше в зернистой баночной икре. Конечно, икра лососевых рыб  достаточно дорогое удовольствие, украшающее стол преимущественно в праздничный день, а настоящая икра осетровых рыб, в свете борьбы с браконьерством, вообще для многих совершенно недоступна.  В качестве утешения для сторонников диетического питания можно привести достоверный факт: по пищевой ценности престижной икре абсолютно не уступает икра минтая, трески или других видов рыб.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *