Пищевая ценность свеклы

Свекла

Свеклу в пищу использовали с давних времён, первые упоминания в летописях относятся к Средиземноморью и Вавилону. На Руси культурные формы свеклы вошли в традиционный рацион питания  с X-XI веков и с тех пор она стала незаменимым компонентов многих блюд народной кухни. Рассмотрим пищевую ценность свеклы.

Пищевая ценность свеклы:

Белки – 1,7 г на 100 г продукта

Углеводы – 10 г на 100 г продукта

Пищевые волокна

Органические кислоты

Углеводы представлены в основном сахарозой. Наличие большого количества клетчатки, органических кислот позволяет использовать свеклу для усиления двигательной функции кишечника, помогает при функциональных запорах.

Свекла ограниченно может использоваться при сахарном диабете. По содержанию витаминов она равноценна другим овощам.

Рассмотрим рецепты диетических блюд из свеклы

Свекла с зелёным горошком

Нам потребуются: одна маленькая свекла, 2 столовые ложки консервированного зелёного горшка, 1 чайная ложка растительного масла.

Неочищенную свеклу необходимо варить один час, затем на полчаса опустить в холодную воду. Затем очистить и нашинковать, добавить зелёный горошек, всё перемешать и заправить маслом.

Салат «Бодрость»

Возьмём – 24 г свеклы, 30 г яблок, 13 г чернослива, 12 г грецких орехов, 12 г сметаны 20% жирности, 8 г лимона, сахар.

Очищенную варёную свеклу нужно нашинковать соломкой. Яблоко помыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Чернослив промыть, замочить в горячей воде, удалить косточки, отварить и затем нашинковать соломкой. Орехи необходимо подсушить в духовке и измельчить. Все продукты перемешать, добавить сметану, сахар, сок лимона. Украсить салат ломтиками яблока и орехом.

Диетический винегрет

ВинегретНеобходимо взять: 1 отварную картофелину, половину варёной свеклы, половину варёной моркови, 1 столовую ложку консервированного зелёного горошка, 1 столовую ложку растительного масла, зелень укропа, соль.

Овощи нарежем кубиками, свеклу заправим частью масла и выдержим в течение 5 минут. Приготовленные овощи перемешаем, добавим горошек, оставшееся масло, посолим.  Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

 

«Весенний» диетический винегрет

Возьмём: 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 свеклу, 2 свежих огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелёного салата, 2 яйца, 50 г растительного масла.

Картофель, свеклу, морковь нужно отварить в отдельности, остудить и нарезать мелкими ромбиками. Яблоки, свежие огурцы очистить и нарезать кубиками, зелёный салат нашинковать. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить. Затем смешать овощи с рубленым яйцом и заправить растительным маслом. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить листьями салата и нашинкованным зелёным луком.

Винегрет с морской капустойВинегрет с морской капустой

Нам будут необходимы: 100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 солёный огурец, 2 картофелины, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец и соль по вкусу.

Нарежем тонкими ломтиками огурец, варёный картофель, свеклу и морковь. Добавим нашинкованный лук и морскую капусту. Заправим растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью и всё перемешаем.

Винегрет с рыбой

Возьмём: 300-400 г рыбы (ставрида, сардина, минтай и др.), 1 свеклу, 1 морковь, 2 картофелины, 1-2 солёных огурца, 100 г майонеза, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Сваренные и очищенные морковь, свеклу, картофель нужно нарезать кубиками, а огурцы – дольками. Рыбу отварить в небольшом количестве воды с пряностями, затем охладить и нарезать маленькими кусочками. Подготовленную рыбу и овощи перемешать с солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и заправить майонезом.


Винегрет с мидиями

Винигрет с мидиямиНа 100 -120 г варёных мидий будут необходимы: 2-3 моркови, 2-3 свеклы, 3-4 картофелины, 1-2 солёных огурца, 100 г квашеной капусты, 50 г зелёного лука, 1-2 столовых ложки растительного масла, 1-2 столовых ложки уксуса, половина чайной ложки сахара.

Мидии нужно припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа в течение 20 минут, охладить и затем нарезать. Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить и нарезать ломтиками. Ломтиками нарезать и солёные огурцы. Нашинковать зелёный или репчатый лук. Квашеную капусту отжать и если она слишком кислая, то лучше её промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии.

Вегетарианский борщ

Нам потребуются: молодая свекла с ботвой, морковь, корень петрушки, помидоры, овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло.

Морковь и свеклу нужно натереть на крупной тёрке, добавить масло и лимонную кислоту. Затем притушить в небольшом количестве овощного отвара до готовности. Отдельно припустить черешки ботвы свеклы. В овощной бульон добавить овощи, после закипания положить помидоры и свекольную ботву, соль. Варить до готовности 15-20 минут.

Свекольник

СвекольникВозьмём: свекольный отвар – 250 г, свеклу – 55 г, свежие огурцы - 65 г, зелёный лук – 15 г, половину яйца, сметану – 15 г, зелень – 4 г.

Сварим свеклу, охладим и нашинкуем тонкой соломкой или кубиками, зелёный лук измельчим и перетрём. Овощи зальём свекольным отваром, заправим по вкусу лимонной кислотой и сахаром. На стол подать с яйцом, сметаной и зеленью.

 

Пюре из свеклы и яблок

Для приготовления пюре нам понадобятся: 2 свеклы, 4 яблока, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, половина стаканы сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль.

Варёную свеклу  необходимо почистить, натереть на мелкой тёрке, добавить очищенные и натёртые яблоки, полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать сахаром, солью, размешать и прокипятить. Пюре заправить сливочным маслом.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *