Пищевая ценность соков

СокиПищевая ценность соков зависит от вида сырья из которого они изготовлены и методов получения соков. Самым полезным считается натуральный сок, непосредственно приготавливаемый в соковыжималке. Пить его нужно сразу же, так как с течением времени под действием кислорода и собственных ферментов витамины С, флавоноиды и другие биологически активные вещества  в соке частично разрушаются.

Современная пищевая промышленность производит следующие виды соков.

1. Соки из концентратов. Они наиболее близки натуральному соку, хотя ими и не являются. Для их получения сырьё отжимают, а жидкость упаривают. Это очень удобно для хранения и транспортировки. Затем концентрат разбавляют водой, добавляют при необходимости сахар, лимонную кислоту и ароматизаторы.

В процессе изготовления осветлённые соки теряют мякоть (пектин, клетчатку), примерно половину витамина С, определённую часть ароматических и других веществ.

2. Нектары или напитки нектарного типа. В них содержатся от 25 до 50% натурального сока, включая часть мякоти, остальное составляют вода, сахар, ароматизаторы и лимонная кислота.

3. Соковые напитки, содержат от 6 до 25% натуральных соков.

Следует заметить, что «стопроцентным» бывает только свежевыжатый сок. При переработке  фруктов с высоким содержанием мякоти (например, персики, абрикосы, манго, бананы) получают пюре, которое затем разбавляют водой с сахаром. При изготовлении соков из других фруктов и ягод изменяют кислотность, сладость, содержание дубильных веществ.

Апельсиновый сок

Известно, что в 100 мл соков из фруктов и ягод содержится 10-15% простых углеводов, 40-60 ккал, а в 100 мл  томатного сока содержится 3% углеводов и 17 ккал. Один стакан различных соков обеспечивает организм  взрослого человек менее 1% суточной потребности в витаминах группы В.  Низкое содержание этих витаминов в соках обусловлено их  малым количеством в исходном сырье и значительными потерями (от 10 до 90%) при промышленном производстве. Исключением может быть витамин С и бета-каротин (присутствует в соках из томатов, моркови, манго, абрикосов)

Особенно велики потери исходных пищевых и биологически активных веществ в осветлённых соках. Их составные части лучше сохраняются в соках с мякотью фруктов. Но, тем не менее,  осветлённые соки в отличие от соков с мякотью способствуют лучшей усвояемости железа из других продуктов  (например, хлеба, круп).

Роль соков в лечебном питании.

Безусловно, пищевая ценность даже магазинных  соков из упаковки выше обычных безалкогольных напитков. Современная диетология рекомендует употреблять 100-200 мл соков в день. Они используются в лечебном питании практически при всех заболеваниях.

Соки 2

Соки без мякоти очень необходимы в механически строго щадящих диетах, где ограничено содержание пищевых волокон, например, клетчатки.

Соки полезны при инфекционных заболеваниях с высокой температурой. Они возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, дополняют рацион пищевыми и биологически активными веществами.

Мочегонным действием обладают виноградный, арбузный, морковный, абрикосовый и грушевый соки.

Послабляющее действие характерно для сливового, абрикосового, виноградного, свекольного, морковного, красносмородинового соков.

Закрепляющими свойствами обладают айвовый, черничный, гранатовый соки.



Желчегонный эффект присутствует у капустного, томатного, морковного, абрикосового, персикового, соков из крыжовника, барбариса и редьки.

Томатный, брусничный, клюквенный, яблочный, соки из лимонов и грейпфрутов показаны при гастритах с секреторной недостаточностью и больным с пониженным аппетитом.

При употреблении соки можно разбавлять водой или 5% раствором сахара. Водой разбавляют кислые и чрезмерно сладкие соки, которые иногда могут плохо переноситься.

Полезные свойства соков усиливаются при изготовлении смесей (так называемых купажей). Хорошо сочетание 120 мл яблочного, 120 мл морковного и 10 мл лимонного соков.

Соки могут использоваться как единственные продукты в рационе при разгрузочных диетах в течение 1-3 дней.

Доброго здоровья!

Общение для души

2 комментария

  1. Очень любим всей семьей готовить свежевыжатые соки. Конечно, трудоемко все, но зато как полезно. От магазинных давно отошли. Все равно, кроме химии там мало чего полезного содержится.

  2. Да, стаканчик натурального сока с утра — очень вкусное и полезное  начало дня!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *