Пищевая ценность щавеля

ЩавельЩавель распространён  практически  повсеместно на всей территории России,  он хорошо растёт на лугах, полянах, опушках лесов. Блюда из щавеля традиционно входят в состав нашей национальной кухни. Поговорим о его пищевой ценности.

Пищевая ценность щавеля (на 100 г съедобной части)

- белки -1,5 г

- жиры – 0,3 г

- углеводы – 2,9 г

- пищевые волокна – 1,2 г

- органические кислоты – 0,7 г

- ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г

- насыщенные жирные кислоты – 0,1 г

- моно и дисахариды – 2,8 г

- крахмал – 0,1 г

- зола – 1,4 г

- вода -92 г

- витамин РР – 0,3 мг

- бета-каротин – 2,5 мг

- витамин В1 – 0,19 мг

- витамин В2 – 0,1 мг

- витамин С – 43 мг

- витамин Е – 2 мг

- железо – 2 мг

- кальций – 47 мг

- магний – 85 мг

- натрий – 15 мг

- калий – 500 мг

- фосфор – 90 мг

Энергетическая ценность – 22 ккал/100 г

Щавель богат щавелевой кислотой, поэтому не рекомендуется его употребление при мочекаменной болезни, подагре, хроническом холецистите и желчнокаменной болезни. Следует отметить, что в молодых листьях этого растения щавелевой кислоты меньше, а больше яблочной и лимонной.

Щавель при отсутствии противопоказаний может использоваться в лечебном питании, особенно полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Рассмотрим рецепты диетических блюд из щавеля.

Запеканка из щавеля

Запеканка из щавеляНам понадобятся: щавель – 1,5 кг, 60 г тёртого сыра, 50 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 100 г белого хлеба, 40 г  топлёного масла, 30 г толчёных сухарей, соль.

Щавель нужно перебрать, промыть и отварить. Затем, слив воду, измельчить на мясорубке, добавить тёртый сыр и поджаренную на сливочном масле муку, всё посолить. Потом на дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху положить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, и поставить блюдо в духовку. Нужно следить, чтобы запеканка не кипела, а только подрумянилась сверху. На стол блюдо лучше подать в той же форме.

Щавель с орехами

Возьмём: 2,5 стакана щавеля, три луковицы, стакан очищенных грецких орехов, четыре веточки кинзы, соль, молоко.

Щавель нужно сварить в подсоленной кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и порубить. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, добавить немного молока, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную кинзу и приготовленный щавель. Всё хорошо перемешать и выложить в тарелку.

Салат из щавеля с морковью

Салат из щавеля с морковьюНам понадобятся: 150 г щавеля, 2 моркови, одно яблоко, одна луковица, один небольшой  солёный огурец, половина стакана творожного соуса, укроп, три редиски.

Щавель нужно вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить натёртые яблоко, лук, нарезанный соломкой солёный огурец. Смешать с соусом, выложить  в салатник, украсить зеленью укропа и редиской.

Для приготовления творожного соуса нужно взять 100 г творога, один стакан молока, соль, сахар. Творог растереть деревянной ложкой. Зернистый творог лучше протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу. Нужно помнить, что сухой творог следует разводить большим количеством молока, а жирный – меньшим.

Соус из щавеля

Возьмём: 200 г щавеля, две столовых ложки сливочного масла, одну луковицу, одну столовую ложку муки, 200 г бульона, сметану.

Вымытый и мелко нарезанный щавель нужно тушить на  масле с мелко нарезанным луком. Затем всыпать ложку муки и влить 200 г бульона, посолить и варить до загустения, потом добавить сметану.

Щи из щавеля

Щи из щавеляВозьмём: бедро индейки на сахарной косточке, 4 пучка свежего щавеля, 5-6 картофелин, 5 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, один лимон, оливковое масло, соль.

Сначала варим бульон из индейки с целой морковью и луковицей примерно час. Достаём мясо, луковицу и морковь, овощи удаляем. Мясо ставим остужаться, чистим и режем соломкой картофель, помещаем картофель в бульон и варим на маленьком огне. Щавель необходимо тщательно промыть, срезать ножки и мелко нарезать, затем добавить его в бульон и варить. Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной тёрке, а луковицу мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и залить холодной водой. Обжарить на оливковом масле лук и морковь, нарезать мясо индейки и добавить вместе с зажаркой в суп. Посолить, добавить сок половины лимона, нарезанные яички и довести суп до кипения. Блюдо готово.

Крем-суп из курицы со щавелём

Нам потребуются: куриные грудки -300 г, щавель – 100 г, четыре картофелины, одна луковица, один сладкий перец, сливки – 200 мл, соль.

Куриные грудки отварить, переложить в тарелку, а бульон процедить. Процеженный бульон нужно довести до кипения, положить порезанный картофель, сладкий перец и лук, варить 10 минут. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, щавель промыть и обсушить. В суп добавить щавель и куриное мясо, варить 5 минут. Затем перелить суп в блендер и измельчить. Влить получившееся пюре в чистую кастрюлю, добавить сливки, всё перемешать, посолить и прогреть, не доводя до кипения.



Холодный щавелевый борщ

Возьмём: один пучок щавеля, 5 картофелин, три яйца отваренных в крутую, одно сырое яйцо, четыре столовых ложки молока, три свежих огурца, сметана, зелёный лук, зелень петрушки и укропа, три литра бульона, соль.

Картофель нужно почистить, порезать и отварить в бульоне. Щавель тщательно промыть, мелко порезать и добавить к отваренной картошке, кипятить 10 минут. Сырое яйцо слегка взбить с солью, влить молоко, размешать, добавить немного горячего бульона, размешать и влить в борщ, остудить.  Приготовить зелёную заправку: укроп, петрушку, зелёный лук необходимо измельчить в блендере. Варёные и очищенные яйца мелко порезать,  огурцы очистить от кожицы и нарезать на мелкие кубики. Затем всё смешать и заправить сметаной.  Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по 2-3 столовых ложки заправки.

Карп со щавелём

Карп со щавелёмНам понадобятся: карп – 2 шт., щавель – 900 г, лук репчатый – 4 шт., укроп, масло сливочное – 1,5 столовых ложки,  два яйца, лавровый лист, соль.

Карпа нужно выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный лук, лавровый лист, немного воды, посолить, закрыть крышкой и поставить  примерно на полчаса в нагретую духовку.

Щавель перебрать, удалить черенки, промыть, крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и припустить в течение 20 минут на слабом огне, затем откинуть на сито, посолить и смешать со сливочным маслом. Готового карпа следует выложить в блюдо, с одной стороны положить щавель, посыпать укропом, с другой – нарезанные кружками сваренные вкрутую яйца.

Омлет со щавелем

Омлет со щавелёмНам потребуются: одно яйцо, щавель – 500 г, топлёное масло – 20 г, репчатый лук – 25 г, кинза – 10 г, соль.

Подготовленный щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 литр воды) и варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и нашинковать. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Потом шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить  на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить 5-7 минут. Как только загустеет омлетная масса, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придать ему форму продолговатого пирожка. При подаче на стол полить небольшим количеством масла.

 

Штрудель со щавелём

Штрудель со щавелёмВозьмём: 1 большой пучок щавеля, 100 г сахара, 100 г изюма, ванилин, одну упаковку готового слоеного теста.

Щавель необходимо помыть и порезать, добавить сахар и перетереть. Затем добавить промытый изюм, всё перемешать. Пласт готового слоеного теста развернуть, половину начинки выложить на середину пласта. Один край завернуть на начинку. Сверху выложить остальную начинку, завернуть другой край так, чтобы получилось «втрое». Края прижать вилкой, сверху сделать неглубокие насечки. Штрудель выпекать в разогретой до 180 С духовке 15-20 минут.

Кисель из щавеля

Кисель из щавеляНам потребуются: щавель – 400 г, один литр воды, 80 г сахара, одна столовая ложка крахмала.

Щавель нужно хорошо промыть, измельчить и тушить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито, добавить остальную воду, сахар и варить в течение 3 минут. Затем добавить крахмал, разведённый холодной водой, довести кисель до кипения и остудить.

 

Доброго здоровья!

Общение для души



2 комментария

  1. Евгений, вот прочитала про советы и рецепты и так захотелось щей со щавелем, просто слов нет… всегда на даче есть у нас щавель, растет уж сам по себе, можно так сказать, как я люблю и просто листочки и вот щи сварить…не передать и правда этот вкус и аромат, а как все просто…

  2. Да, Ирина, вкус действительно особенный — вкус лета…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *