Пищевая ценность моркови

МорковьПищевая ценность моркови в основном определяется содержащимися в ней каротиноидами - каротинами, фитоеном, фитофлуеном и ликопином.

Морковь красная по количеству бета-каротина превосходит  почти все овощи, фрукты и ягоды. Известно, что каротин лучше усваивается из протёртый моркови в сочетании с продуктами, содержащими жиры – сметаной, растительным или животным маслом.

В моркови содержатся  витамин В2, пантотеновая кислота, флавоноиды, антоцианидины, эфирные масла. К сожалению, морковь бедна аскорбиновой кислотой  и поэтому не может быть надёжным источником этого важного витамина.

 

Содержание углеводов в моркови в среднем составляет около 7%, белков – 1,3%, жиров – 0,1%. Калорийность – 34 Ккал/100 г.

Морковь является универсальным продуктом, который можно употреблять при различных заболеваниях. Исключением служит сахарный диабет – при этом заболевании необходимо учитывать общее количество углеводов в диете.

Она хорошо помогает при запорах, при этом лучше употреблять её в непротёртом виде.

Приведём некоторые полезные рецепты блюд из моркови.



Морковный сок с лимоном

Нам потребуются: морковь 150 г, сахар – половина столовой ложки, лимон 2 ломтика, половина стакана воды.

В кипящую воду нужно положить лимонную цедру и сахар, остудить. Затем натереть очищенную морковь на тёрке и положить в настой. Отжать через  марлю и добавить лимонный сок.

Сок с успехом применяется при мочекаменной болезни с преобладанием щелочных камней (фосфатурии) или солей щавелевой кислоты (оксалурии) – диета № 14 по Певзнеру.

Морковный сокУтренний витаминный напиток

Для приготовления напитка нужно взять: 500 г моркови, 50 мл яблочного сока, 1 чайную ложку сахара.

Выжать 150 мл морковного сока, затем в сок добавить сахар и хорошо размешать, влить яблочный сок.

Молочный соус с морковью

Возьмём: 5 ложек пастеризованного молока, 1 чайную ложку сливочного масла, половину чайной ложки пшеничной муки, 1 столовую ложку пюре из моркови.

Морковь необходимо очистить, помыть, протереть через сито или измельчить в блендере. Затем добавить в молочный соус и проварить 3-5 минут. Соус можно подавать к блюдам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощам и крупяным блюдам.

Пюре из картофеля и моркови

Будут необходимы: 2 средних клубня картофеля, 2 столовых ложки молока, 1 морковь, 1 чайная ложка сливочного масла, укроп и соль.

Очищенный картофель нужно сварить в кипящей, слегка подсоленной воде. Очищенную и нарезанную морковь отварить отдельно. Затем протереть овощи через сито. Взбить полученную массу, добавляя при этом по очереди масло и молоко, до консистенции густого крема. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Салат из моркови, яблок и изюмаСалат из моркови и яблок

Возьмём 1 некрупную морковь, половину яблока, 1 столовую ложку сметаны, сахар.

Нарежем яблоко соломкой, морковь натрём на мелкой тёрке и смешаем с яблоком, заправим салатик сахаром и польём сметаной. В салат можно добавить ещё и изюм. Быстро, полезно и очень вкусно!

 

 

Суп – пюре из моркови

Нам потребуются 300 г моркови, 1 столовая ложка пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, мясной бульон.

Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и сварить в мясном бульоне. После этого морковь вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон. Муку прогреть на сковороде, затем развести небольшим количеством бульона, ввести эту смесь в суп, довести его до кипения и снять с огня. Потом взбить яйцо с молоком и влить в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая.

сырники с морковьюСырники с морковью

Возьмём: 9% творог (140 г), морковь (50 г), сливочное масло (3 г), манная крупа (5 г), четвертинку яйца, сахар (15 г), пшеничную муку (25 г), топлёное масло (7 г), соль – 1г.

Морковь натереть на мелкой тёрке, припустить в воде с добавлением сливочного масла в течение 20 минут, высыпать манную крупу и проварить, постоянно помешивая. Затем полученную массу охладить, добавить творог, яйцо, сахар, соль и муку (2/3 от общего количества в рецепте). Потом сформировать сырники и жарить с двух сторон на топлёном масле до лёгкой корочки. Блюдо довести до готовности в духовке.

Каша рисовая протёртая с яблоками и морковью

Нам потребуются: рис – 50 г, молоко – 120 мл, сахар – 10 г, сливочное масло – 15 г, морковь – 30 г, яблоки – 50 г.

Нужно сварить рисовую кашу так, чтобы крупа хорошо разварилась. Нашинкованную морковь и яблоки, предварительно очищенные от кожицы и семян, стушить до мягкости. Кашу, морковь и яблоки протереть сквозь сито, добавить сахар и прогреть. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочек масла.

Пюре морковное с мёдом

Возьмём: 8 морковей, 2 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан воды, сок одного лимона.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке или можно мелко нарезать, залить водой, тушить на слабом огне до готовности и испарения воды. Затем добавить сок лимона, мёд, сливочное масло и всё хорошо перемешать.

Морковное суфлеМорковное суфле

Для приготовления суфле нам потребуются: 8 морковей, 1 стакан молока, 2 столовых ложки манной крупы, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки сливочного масла, молотые сухари, соль.

Морковь очистим, нарежем кусочками, добавим небольшое количество молока, 2 столовых ложки сливочного масла, потушим до готовности на слабом огне. Пропустим через мясорубку, добавим молоко, манную крупу, желтки, сахар, соль, всё хорошо размешаем. Потом добавим взбитые белки,  снова всё перемешаем. Подготовленную массу необходимо уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, поверхность разровнять. Варить нужно на водяной бане до готовности. На стол лучше подавать со сливочным маслом.

Доброго здоровья!

Общение для души



2 комментария

  1. Евгений, спасибо за такие полезности. Сколько прекрасных рецептов. 
    К моркови у меня всегда такое отношение трепетное просто — правда, сколько мы с дочкой перепили морковного сока. Да и не только его. И в смеси делала. И салатики всегда. Замечательно все. Как вкусно, просто и доступно. Главное, выбрать хорошую, качественную морковь. Лучше у проверенных людей -частников. Или у себя выращивать. Магазинная, конечно, не так хороша…

  2. Спасибо, Ирина!  Действительно, своя морковка — это очень приятно. Постоянно сажаем у себя на даче, осенью получается достойный полезный урожай.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *