Пищевая ценность круп

КрупыКрупы являются универсальными продуктами лечебного питания. Они включаются в диеты практически при всех заболеваниях, в повседневной практике трудно представить себе недельный рацион здорового Человека без какой-либо разновидности крупы.

Пищевая ценность круп зависит от зерна и способов его переработки. Известно, что после удаления оболочки и полировки в крупе уменьшается количество витаминов, минеральных солей и пищевых волокон, зато улучшается усвояемость углеводов и белков.

 

Крупы содержат:

- много углеводов (50-71%);

- белки, которые могут быть недостаточно полноценны – 7-13%;

- жиры -1-6%;

- витамины В1, В6, В2, РР;

- достаточное количество магния, калия.

Энергоценность 100г практически любой крупы составляет примерно 300-350 ккал.

Наиболее легко перевариваются манная, овсяная крупы, рис, саго. Пищевых волокон больше всего в овсяной, гречневой и ячневой крупах.

Дадим понятную характеристику круп с точки зрения современной диетологии.

Пищевая ценность манной крупы

Получается из пшеницы. Быстро разваривается, содержит много крахмала и белков. Содержание витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон очень мало. Используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при которых необходимы щадящие диеты, включающие легко перевариваемые продукты.

Пищевая ценность риса

РисХорошо переваривается. Содержание крахмала – 71%, белка - 7%. Пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ мало.

В механически и химически щадящих диетах используется слизистый отвар, образующийся при разваривании риса.

Рис хорошо сочетается с молоком, мясом, фруктами и овощами. Шлифованный рис применяется как гарнир к вторым блюдам, из него отлично готовить рассыпчатые и густые молочные каши, пудинги. Дробленый шлифованный рис применим для заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, запеканок и биточков.

Нужно помнить, что рис не рекомендуется при запорах.

Пищевая ценность пшена

Получается из проса. Из него приятно готовить каши, запеканки, пудинги. Переваривается оно медленно, формирует ощущение сытости на долгое время.

Жиры пшена быстро окисляются, что может придавать каше горьковатый привкус.



Пищевая ценность перловой крупы

Перловая крупа представляет собой ячмень без оболочек, а ячневая – дробленые зёрна ячменя без оболочек.

Из этих круп приготавливаются каши, гарниры, биточки. Хорошо включать подобные блюда в диетах, не требующих щажения желудочно-кишечного тракта, допустим,  при запорах, ожирении. При заболеваниях ЖКТ из перловой крупы можно готовить слизистые и протёртые супы.

Пищевая ценность круп из овса

Овсяная крупаК крупам из овса принадлежат:

- овсяная крупа, овсяные хлопья (геркулес): пропаренные и сплющенные зёрна;

- толокно: пропаренные и тонко измельчённые зёрна.

Данные крупы имеют наиболее высокую пищевую ценность.

Содержание белка – 11%, жира – 6%, углеводов – 50%. Богаты минеральными веществами и витаминами. Из всех круп самое большое содержание линолевой кислоты (незаменимой жирной кислоты) именно в овсяных крупах.

Крупы можно использовать при приготовлении блюд при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Слизистые овсяные отвары с молоком или сливками применяются в особо строгих диетах. Нужно отметить, что для щадящих желудочно-кишечный тракт диет наиболее подходят геркулес и толокно – в них меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Современная диетология абсолютно не возражает против использования упаковок овсяных хлопьев быстрого приготовления, овсяных хлопьев с кусочками фруктов.

Пищевая ценность гречневых круп

Гречневая крупаК ним относятся:

- ядрица: цельные зёрна без части оболочек;

- продел: дробленые зёрна без части оболочек.

По сравнению с другими крупами гречневая содержит больше витаминов гр.В, а её белок более полноценен.

Отметим, продел разваривается быстрее ядрицы, но все хозяйки знают, что из него невозможно приготовить всеми любимую рассыпчатую кашу – он используется преимущественно для приготовления вязких и полувязких каш, супов.

Блюда из гречневой крупы применяются в лечебном питании практически при всех заболеваниях. В былые времена гречневая крупа входила обязательным компонентов продуктовых наборов, выдаваемых больным сахарным диабетом, поэтому она издавна считается основной народной крупой при этом заболевании. Нужно помнить,что при сахарном диабете применимы и другие крупы. Выбор гречневой крупы как компонента продуктового набора определялся не исключительными медицинскими показаниями, а решением руководства того времени.

Пищевая ценность кукурузной крупы

Нужно сказать, что пищевая ценность и кулинарные качества этой крупы ниже остальных. В кукурузной крупе много углеводов – 72%, а белок беден незаменимыми аминокислотами, его содержание составляет 8%, он плохо усваивается организмом. В добавок,  в крупе мало витаминов и минеральных веществ. Крупа долго варится и даёт жестковатую, быстро черствеющую кашу – её белки плохо развариваются, а крахмал быстро теряет воду. В общем, каша «на любителя».

Пищевая ценность саго

Вырабатывается из картофельного и кукурузного крахмала. Содержит 83-86% углеводов, которые хорошо усваиваются. Саго бедно белками, витаминами и минеральными веществами.

Из саго готовят супы, пудинги, гарниры, которые очень подходят для диет, требующих ограничение белка -  при почечной и печёночной недостаточности. Блюда из саго применимы также и при целиакии (глютеновой энтеропатии) с нарушением переваривания белка ряда зерновых продуктов.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *