Пищевая ценность белокочанной капусты

Капуста

Белокочанная или огородная  капуста традиционный компонент многих народных блюд, без неё никак не представить русские щи, а знаменитые пирожки с капустой являются классикой жанра кулинарии общественного питания. Поговорим о её диетических свойствах.

 

Пищевая ценность белокочанной капусты:

- азотистых веществ – 1,27- 3,78 %
- жиров – 0,16-0,67%
- углеводов – 5,25 – 8,56%

Кроме того, в капусте содержатся калий, кальций, сера, фосфор, витамины В1, В6, Р, К, С, энзимы (лактоза, липаза, протеаза), фитонциды. Листья капусты богаты аминокислотой метионином, обладающей цитопротективным эффектом и способной помогать в заживлении язвенных дефектов слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Производное метионина (метил-метионин-сульфоний) получил название противоязвенного фактора или витамина U.

Капуста малокалорийна, её энергетическая ценность составляет 24ккал/100 г.
По содержанию витамина С она превосходит многие овощи и фрукты (30-45 мг/100 г). Клетчатка капусты помогает опорожнять кишечник при запорах, но после употребления в пищу большого количества капусты возможно повышенное газообразование и вздутие живота. В большинстве своём данная ситуация определяется индивидуальной переносимостью продукта, методом приготовления блюд – отварная или тушёная капуста, наваристые или ненаваристые щи.



Квашеная капуста богата молочной и другими органическими кислотами. Количество исходного витамина С в ней 20-40%. Нужно помнить, что концентрация поваренной соли в этом продукте домашней заготовки достаточно приличная и может у некоторых хозяек достигать 2,5% процентов, поэтому в диетах с ограничением соли капусту перед употреблением отжимают и промывают.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *