Как выбрать соль

Выбор солиСоль является самой распространённой специей, усиливающей вкус блюда.  Суточная потребность в соли для взрослого человека 3-5 г.  Как избыток,  так и недостаток соли  в питании может неблагоприятно сказаться на здоровье. Поговорим об этом с позиции современной диетологии.

 

Поваренная соль по своему составу представляет собой хлорид натрия. О биологическом значении натрия и хлора можно прочитать в соответствующих статьях сайта.

Без соли вся наша еда была бы безвкусной и пресной.  Безвкусная пища приводит к постоянному желанию скушать что-нибудь вкусненькое, что само по себе может приводить к повышению массы тела у лиц с небольшой физической активностью. Недостаток соли в суточном рационе также может приводить к постоянной тяге к сладкому. О возможных негативных последствиях мы говорили в статье, посвященной сахарозаменителям и подсластителям.

В дополнении, длительная бессолевая диета может вызывать нарушение функции почек, образование отёков, которые не будут поддаваться лечению мочегонными препаратами.

Но и избыток соли в суточном рационе может также приводить к отрицательным последствиям. Происходит повышение артериального давления, возникают заболевания почек, сердечно-сосудистой системы, суставов,  нарушения обмена кальция, остеопороз. Причиной служит удержание в организме избытка жидкости, а так же и тот факт, что совместно с богатой солью пищей люди склонны употреблять больше жиров и сахара, а кальция и клетчатки меньше.

Теперь поговорим о том, как выбрать соль.

Во-первых, нужно отдавать себе отчёт, что принципиальный состав соли не меняется от способа её добычи или обработки, в любом случае это будет хлорид натрия.  Но, тем не менее, существуют определённые особенности, на которых хотелось бы заострить внимание моих читателей.

На прилавках наших магазинов мы можем видеть следующие виды пищевой соли.

Морская пищевая сольНерафинированная морская соль сохраняет все природные минеральные компоненты, содержащиеся в морской воде, что выгодно отличает её от каменной соли. Пищевая морская соль хорошо представлена на полках наших магазинов, поэтому любой из нас может с успехом использовать её в своём рационе питания. Она полностью натуральна, не подвергается большому числу стадий обработки, что позволяет сохранить все минералы и микроэлементы, не содержит вредных посторонних примесей.

Единственно, нужно помнить, что полезные свойства морской соли теряются при  термообработке, поэтому добавлять её лучше в готовые блюда.

 

 

Каменная соль представляет собой природный кристаллический материал, возникший в земной коре на стадии высыхания древних морей. В отличие от морской соли, в ней меньше микро -  и  макроэлементов и  больше органических примесей – камешков, песка и соринок. Стоимость её ниже.

Выварочная соль (экстра) подвергается химической очистке и термической обработке. Во избежание слёживания в неё добавляют особые присадки, поэтому  употребление такой соли следует свести к минимуму и не использовать подобную соль для заготовки солений.

йодированная сольЙодированная соль представляет собой поваренную соль в состав которой входит минеральное вещество йод. В настоящее время в такую соль добавляют ещё и фторид калия, таким образом получается фторйодистая соль. Соотношение подобной добавки и соли равняется 250 мг на килограмм.

Дополнительное внесение фторида калия необходимо для профилактики кариеса.

Дело в том, что для взрослых с целью предупреждения возникновения кариеса необходимо поступление 1 мг фторидов в день, тогда как в нашей пище содержится примерно 0,5-0,7 мг.

Следует проявлять особую осторожность в отношении маленьких детей, которые по назначению врача принимают фтор в виде таблеток, т.к. при избыточном поступлении он может быть токсичным для организма.

Данный вид соли предназначен для восстановления поступления в организм йода, особенно в регионах, эндемичных по этому элементу.  1 г соли содержит 40 мг йода, что полностью обеспечивает потребности организма.  Достаточно полезна соль беременным женщинам, а также детям для улучшения  умственного и физического развития.

Йодированная профилактическая соль с пониженным содержанием натрия рекомендована при гипертонической болезни, заболеваниях щитовидной железы, как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Простую соль не рекомендуется добавлять во время приготовления пищи, лучше солить ей уже готовые блюда, таким образом можно снизить общее суточное количество употребляемой  соли.


Диетическая соль служит заменителем поваренной соли. В ней  натрий заменён на калий – получается хлорид калия. Но хлорид калия имеет достаточно своеобразный вкус, который может не устраивать покупателей. Кроме того, подобная соль противопоказана при всех диспропорциях содержание натрия и калия в организме, при острой почечной недостаточности.

чёрная сольЧёрная соль представляет собой природную неочищенную соль, имеет красновато-бурый оттенок в связи с содержанием в ней железа, йода, калия и других микроэлементов. Её добывают в местах богатых сероводородом, что сказывается и на её вкусе – возникает привкус несвежего яйца. Чёрную соль  с успехом можно применять  как заменитель   поваренной соли, в отличие от неё черная соль в обычных дозах не вызывает задержку жидкости в организме.

Чёрная соль продаётся прессованной и молотой, её хранить лучше в сухом прохладном месте. Подобная соль может добавляться во все блюда. Содержание хлорида натрия в ней меньше чем в обычной поваренной соли и она по сравнению с обычной солью более безопасна при заболеваниях суставов.

Диетическую и чёрную соль можно добавлять в блюда как в процессе варки, так и в уже готовые блюда.

Доброго здоровья!

Общение для души

1 комментарий

  1. Не знала, что существует черная соль, спасибо за статью. Хотя, по поводу ограничения соли, как негативного для организма, можно и не согласиться.)) 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *