Биологическая роль железа

ЖелезоБиологическая  роль железа сводится к следующему.

Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания:

а) данный микроэлемент входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям;

б) входит в состав миоглобина мышц, обеспечивающего тканевое дыхание мускулатуры Человека;

в) является составной частью ферментов, участвующих в дыхательных процессах.

 

Роль пищевых продуктов  как источников железа определяется не только его количеством, но и возможностью усвоения железа из них. Приведём показатели усвояемости железа из основных продуктов:

- молочные продукты и яйца –  (максимально 5%, фактически 2-3%);

- зерновые продукты (крупы, хлеб), бобовые, овощи и фрукты – 5-10%, причём из фасоли фактически всасывается 2-3%, из шпината – 1%, из фруктов – 3-4%;

- рыба – 15 %, фактически всасывается 9-11%;

- мясо – 30%, из печени фактически всасывается 12-16%, из телятины 22%.

Всасыванию железа способствуют лимонная и аскорбиновая кислота, содержащиеся во фруктах, ягодах и их соках. Отметим, что при питье фруктового сока без мякоти, допустим, из цитрусовых плодов, повышается усвоение железа из круп, хлеба, яиц, хотя в самых цитрусовых железа мало.

Известно, что щавелевая кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание железа из кишечника, именно поэтому такие богатые железом продукты как шпинат, щавель, черника, айва, к сожалению, не являются существенными его источниками. Всасыванию железа препятствуют фосфаты и фитины, содержащиеся в зерновых и бобовых продуктах и некоторых овощах. Если добавить к растительным продуктам мясо или рыбу, то усвоение железа из них заметно улучшается, а при добавлении молочных продуктов существенно не меняется.

Нужно сказать, что в среднем, при смешанном питании (животные и растительные продукты) у здоровых людей всасывается в кишечнике не более 10% пищевого железа.



Теперь рассмотрим содержание железа в 100 г съедобной части продуктов.

Очень большое (более 4 мг в 100 г съедобной части продуктов): фасоль, горох, грибы белые, черника, шоколад, гречневая крупа, мясные субпродукты (печень, почки, язык).

Большое (2-4 мг в 100 г съедобной части продуктов): овсяная крупа, пшено,  хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, яблоки, груши, айва, инжир, кизил, шпинат, орехи, говядина, баранина, конина, мясо кролика, яйца.

Умеренное (1-1,9 мг в 100 г съедобной части продуктов): крупа перловая, ячневая, манная, рис, картофель, зелёный лук, редис, свекла, щавель, слива, арбуз, дыня, клубника, гранат, черешня, чёрная смородина, малина, хлеб из муки высшего сорта, свинина, мясо кур, колбасы варёные, сосиски, сельдь, сардины, ставрида, скумбрия, икра рыб, сыр.

Малое (0,4-0,9 мг в 100 г съедобной части продуктов): репчатый лук, баклажаны, капуста, зелёный горошек, сладкий перец, огурцы, тыква, персики, слива, вишня, виноград, крыжовник, абрикосы, клюква, лимоны, хек, горбуша, судак, камбала, треска, карп.

Очень малое (0,1-0,3 мг в 100 г съедобной части продуктов): апельсины, мандарины, молоко, кефир, сметана.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *