Биологическая роль йода, фтора и селена

Биологическая роль йода

ЙодВ организме взрослого человека содержится примерно 15-20 мг йода, из которых 80% находится в щитовидной железе.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. Данные гормоны регулируют:

- энергетический обмен и теплопродукцию;

- совместно с другими гормонами участвуют в регуляции обмена белков, жиров, углеводов и минеральных веществ;

- необходим для нормального состояния центральной нервной и сердечно-сосудистой систем;

- участвуют в полноценном физическом и психическом развитии Человека;

- поддерживают иммунный статус организма.

 

Дефицит йода характерен для районов с природным недостатком йода в почве, воде и местных пищевых продуктах, такие районы называются эндемическими. С целью нормализации ситуации в таких районах рекомендуется употребление йодированной  соли.

Известно, что около 95% йода поступает в организм с пищевыми продуктами, 5% - с водой и воздухом. Йод пищи достаточно хорошо всасывается из кишечника.

ВодорослиБольшое содержание йода в морских продуктах: в морской рыбе, кальмарах, мидиях, креветках, морских водорослях. В пресноводной рыбе йода мало.

В растительных продуктах, мясе, молоке, молочных продуктах количество йода небольшое и резко отличается в разных местностях. Известно, что в эндемичных районах в растительных продуктах в 5-20 раз меньше йода, чем в таких же  продуктах из неэндемичных областей. В мясе эти показатели могут отличаться в 3-7 раз.

Нужно знать, что содержание йода в пищевых продуктах уменьшается при кулинарной обработке. Так при  варке мяса и рыбы теряется до 50% йода, при кипячении молока – около 25%, варке круп и бобовых – 45-65%, овощей – 30-60%, при выпечке хлеба – до 80%, при варке картофеля целыми клубнями – 30%, в измельчённом виде – 50%. Отметим также, что потери тем выше, чем будет продолжительнее тепловая обработка.



Биологическая роль фтора

Фтор1.Фтор совместно с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов, обеспечивая их твёрдость и крепость.

2. Недостаток фтора приводит к развитию кариеса зубов и снижению прочности костей, а избыток вызывает флюороз – поражение костей, зубной эмали с хрупкостью зубов.

3. Важной особенностью данного микроэлемента является его узкая граница положительного действия на организм: если в питьевой воде фтора содержится менее 0,5 мг/л, то возникает кариес зубов, если более 1,5 мг/л – флюороз.

Примерно 65% фтора поступает в организм с водой, а 35% с пищевыми продуктами. Из воды фтор усваивается лучше, чем из продуктов.

Большое содержание фтора в морской рыбе и в нерыбных морепродуктах, печени животных, достаточное его количество и в чае, а вот фрукты, ягоды, большинство овощей и молочные продукты бедны этим элементом.

Биологическая роль селена

Селен1. Селен является одним из важных компонентов антиоксидантной защиты организма, борется с перекисным окислением липидов клеточной мембраны.

2. Участвует в поддержании нормального функционирования  иммунной и эндокринной систем.

3. Считается, что дефицит селена является одним из пищевых факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Большое содержание селена в морской рыбе, продуктах моря (крабах, креветках), печени, мясе, яйцах, но с точки зрения количества и хорошего усвоения наилучшим источником служат дрожжи. Говоря о зерновых и бобовых продуктах, нужно отметить, что количество селена в них определяется его содержанием в почве, где они произрастали. Заболевания, вызванные дефицитом селена, выявлены именно в тех местах, где население питается преимущественно зерновыми продуктами при низком его содержании в почве.

Доброго здоровья!

Общение для души



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *