Температура хранения помидоров

Всем известно, что хранение помидоров в холодильнике приводит к ухудшению их вкуса. Американские учёные из университета Флориды объяснили почему температура хранения помидоров влияет на их вкусовые качества.

В ходе эксперимента помидоры двух сортов, выращенные в теплице, хранили в холодильнике при температуре пять градусов по Цельсию в течение 1, 5 и 7 дней, после чего согревали до комнатной температуры. Поясню моим читателям, что вкус плодов зависит от содержания в них углеводов, кислот и летучих веществ. Целью исследования было проанализировать количество РНК, синтезирующееся в помидорах, и  выяснить как меняется содержание в помидорах летучих веществ по мере их хранения при низких температурах.

Было установлено, что при низких температурах меняется экспрессия некоторых генов, отвечающих за вкусовые качества, при этом снижение температуры не сказывается на синтезе углеводов и кислот, однако значительно уменьшает концентрацию летучих веществ, что и приводит к ухудшению вкуса.

Дальнейшее исследование показало, что последующее хранение помидоров при комнатной температуре приводит к востановлению вкусовых качеств, однако не в полной мере - свежесобранные плоды вкуснее.

Поэтому,  для того чтобы не терялся вкус помидоров учёные советуют кушать их прямо с грядки или хранить при комнатной температуре не более недели.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.