Правила столового этикета. Как правильно кушать креветки, мидии, раков и рыбу

правила столового этикета 2Продолжим обсуждать правила столового этикета, рассмотрение которых начато  с разговора о том, как  правильно кушать мясо и птицу. В данной беседе поговорим о том, как правильно кушать креветки, мидии, раков и рыбу.

Как правильно кушать креветки.

Креветки подают к столу очень часто в виде закусок с соусом в жареном виде  с неочищенным кончиком  хвоста и без головы. Креветку берут за этот кончик и опускают в соус, откусывают очищенную часть, при этом хвостик нужно положить на отдельную тарелку.

креветки

Если креветка неочищена, то её берут руками, отделяют голову крутящим движением с помощью большого и указательного пальцев и затем снимают панцирь. Очищенные креветки следует кушать вилкой, в дружеской компании в неформальной обстановке креветку отправляют в рот целиком, панцирь следует положить на отдельную специальную тарелочку.

Коктейль из креветок подают в чашке на сервировочной тарелочке. Креветку нужно кушать, накалывая на вилку. Во избежание опрокидывания чашки с коктейлем, резать креветку на сервировочной тарелке не рекомендуется.

В том случае, если креветки в коктейле крупные, то в домашних условиях дома их накалывают на вилку и откусывают. Аналогично можно поступать и на банкете, но правилами этикета допускается разрезать креветку вилкой.

Как правильно кушать мидии.

Наиболее часто мидии подаются  в раковинах и  в качестве отдельного блюда, при этом раковины должны быть слегка  приоткрыты.  Для употребления  мидий необходимы щипчики и специальная устричная вилка. Щипчики нужно взять в левую руку и зажать ими мидию на тарелке, с помощью вилки из раковины достаётся и сам моллюск.

как правильно кушать мидии

Существует и другой способ. Моллюска поливают соусом через открытую раковину и затем его  аккуратно вытягивают. Сам процесс должен происходить тихо, без прихлёбывания. Пустую раковину откладывают на специальную тарелку.

Бывает, что мидии подаются в копчёном и маринованном виде уже прямо на коктейльных палочках. В таком случае их нужно просто поместить в рот.

К мидиям сервируют сухое белое вино комнатной температуры. Для ополаскивания рук подаётся вазочка с чистой водой.

Как правильно кушать раков.

Раков кушают руками. В домашних условиях раков можно разделывать и пальцами.  В ресторане их могут подавать на общем блюде или на порционных тарелках, по три рака на тарелке. Справа от тарелки ставится специальная чашечка с водой для ополаскивания рук. В крупных ресторанах могут предложить даже надеть поверх одежды специальный фартук.

раки

У рака съедобными считаются все части тушки, но чаще всего кушают мясо из клешней и хвоста. Подаётся специальный нож или ножницы, которыми следует расколоть панцирь и отрезать хвост. Голова отделяется вращательными движениями пальцев, её откладывают в сторону, а из клешней и ножек при помощи ножа или вилочки достают мясо, которое потом кушают руками или вилочкой.

Нужно помнить, что мясо раков с зеленоватым оттенком есть не стоит. Обратите внимание также и на следующую особенность. Если после варки хвост у рака остаётся прямым, то значит его варили уже мертвым и он не желателен для употребления. Во время варки загибаются хвосты только  у живых раков.

Если заказываете раков к пиву, то лучше попросить, чтобы принесли большую порцию. К маленькой порции подают сухое белое вино.



Как правильно кушать рыбу.

Рыба может быть варёной, жареной, запечёной или копчёной.  К горячей рыбе подаётся специальный рыбный прибор – неострый нож широкой лопаткообразной формы и рыбная вилка с короткими зубцами. Бывает, что рыбного ножа нет, и тогда предлагаются две обычных или рыбных вилки, в таком случае вилка в правой руке выполняет функцию ножа.

как правильно кушать рыбуВ крайнем случае допускается кушать рыбу одной вилкой, помогая себе ломтиком хлеба.

Нужно запомнить главное правило – рыбу не нужно резать, ножом только отделяют филе от костей. Если рыбу подали порционной, мягкой, варёной или запечёной, то порционные куски  придерживают кончиком ножа и отделяют вилкой. Кусочки филе рассыпающейся рыбы следует собирать вилкой при помощи ножа.

Если рыбу подали целиком,  то в таком случае её лучше кушать при помощи приборов. Сначала снимается верхняя часть кожи, потом  филе отделяется от скелета при помощи ножа и съедается, после чего удаляют косточки и кушают вторую, нижнюю часть филе.

Копчёную рыбу в домашних условиях можно очищать и руками, в ресторане следует  пользоваться  прибором.  Первым этапом отделяют кожу, а затем с костей по кусочку снимают мясо.

Очень часто к рыбе подаётся лимон, его сок выжимают выпуклой стороной вилки.

Общение для души

2 комментария

  1. Евгений, спасибо за все рекомендации и советы. Правила этикета никто не отменял. Так что будем мудры и здесь…

  2. Респект!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *