Цветочные и ароматизированные чаи

Цветочные чаи - 1О классификации чёрных байховых чаёв мы уже говорили в соответствующей беседе. Но они имеют ещё одну специфическую категорию – цветочные чаи. Существует распространённое заблуждение: многие считают, что в состав подобных чаёв наряду с листьями входят также и цветы чая. Но это не так. Чайный цветок обладает слабым и едва заметным запахом и не используется при производстве чая.

В цветочный чай входят преимущественно или исключительно недоферментированные типсы, которые наделяют его особой душистостью и придают особенный аромат. Поэтому цветочные чаи  - это сверхвысшие сорта чёрных чаёв с особенно высоким процентом содержания типсов.

Теперь поговорим об ароматизированных чаях.

 

Ароматизации могут подвергаться все типы байховых чаёв. Она осуществляется уже после процесса изготовления чая и представляет собой «лакирование» уже готового продукта. В результате ароматизации чай не утрачивает характерных признаков своего типа, а лишь приобретает новый и сильный аромат.

Наиболее часто ароматизируются чаи среднего качества, которые в процессе фабричной обработки потеряли значительную часть своего естественного аромата. Однако и высокие сорта чая могут подвергаться данному процессу. В этом случае их ароматический букет усиливается и разнообразится. В дополнении, наряду с ароматизацией у высоких сортов чая при помощи различных фиксаторов стараются задержать и закрепить на длительный срок их естественный аромат. Это достигается при помощи распыления в массе сухого чая искусственных фиксаторов, например, пектинов и смол, свойственных самому чаю.

Существуют два способа ароматизации. Самым древним является ручной способ ароматизации готового сухого чая с помощью различных душистых цветов и других частей растений (корней, семян). Их в различных пропорциях равномерно перемешивают с сухим готовым и ещё тёплым после сушки чаем. Затем в течение заданного времени (от нескольких часов до суток) чай пассивно насыщается запахами этих ароматических растений, после чего их, опять же, ручным способом изымают из чая, а сам чай подсушивают. В результате получается чай, обладающий сильным и хорошо различимым запахом примешенного к нему ароматизатора, в качестве которого могут выступать жасмин самбак, душистая маслина, флоридская гардения, аглая одората, мюррея экзотическая, семена бадьяна, корни ириса и куркумы, зеленоцвет (хлорант), который растёт у нас в уссурийской тайге на Дальнем Востоке. Искусственный аромат чая при правильном хранении сохраняется очень долго, например, от маслины в течение года, а от других цветов – от трёх до шести лет. Мероприятие это достаточно дорогостоящее, так как цветы специально выращивают на отдельных плантациях.

Цветочный чай

Второй способ основан на ароматизации с помощью различных ароматических эссенций, преимущественно синтетических. В некоторых странах, например, в Англии и США, он начал применяться с 20 - 30 годов прошлого столетия. Подобная ароматизация обходится дешевле и может выполняться механизированным путём, но качество таких чаёв значительно ухудшается, в особенности при использовании синтетических эссенций.


Таким образом, ароматизация позволяет ещё более расширить ассортимент торговых марок чая, так как основным отличием одного сорта чая от другого служат как раз индивидуальные особенности аромата и вкуса каждого сорта. Каждое дополнительное наслоение того или иного ароматического компонента и приводит к созданию нового торгового сорта чая.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *