Технология производства чая

Технология производства чаяДля того чтобы из собранных на плантации флешей превратиться в готовый сухой чай, зелёный чайный лист должен пройти большой путь фабричной обработки. Прежде всего необходимо понять, что из одного и того же свежесобранного зелёного чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая: чёрный, зелёный, красный и жёлтый, рассыпной, прессованный, быстрорастворимый. Всё зависит от того, какому технологическому процессу будет подвергнут на фабрике чайный лист. Поговорим об этом подробнее.

Для производства одного и того же типа чая могут быть использованы различные технологии, которые неодинаковы в различных странах. Более того, они могут отличаться в разных районах одной страны. Единственное, что может быть общим – это этапы фабричного производства чая.

В общих чертах технология производства чая на современном механизированном предприятии складывается из следующих компонентов: завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сортировка. От качества проведения технологических операций будет зависеть сортность получаемого продукта.

ЗавяливаниеЗавяливание может идти двумя путями: искусственным или естественным способами. Так, например, в Индии принято завяливать чай естественным путём и длительность процесса занимает от 18 до 22 часов. Новые завялочные агрегаты распространённые в некоторых странах способны сократить этот процесс до 3-4 часов.

Скручивание осуществляется в специальных машинах – роллерах, которые сжимают ткань чайного листа. Замысел этой процедуры – разрушить структуру ткани листа на уровне молекулы, не раздавив при этом чаинки внешне, вследствие этого высвобождается аромат чая. Именно поэтому при покупке чая следует отдавать предпочтение туго скрученным чаинкам, а не плоскому и сечёному чаю.



Следующий этап – ферментация. Во время этого процесса формируется специфический вкус и аромат, свойственный чёрным чаям. Наиболее часто ферментация происходит без участия машин и вмешательства человека. Технологи лишь следят за временем прекращения ферментации, чтобы чай не «пререзрел».

Сушка происходит в специальных чаесушильных машинах при температуре 92-95 градусов, при этом температура самого чая–полуфабриката достигает 70-75 градусов. Цель процесса – довести влажность чая до нормальной. В России стандартном влажности считалось 6-7,5%, за рубежом – обычно 2-3%, а, например, в английской фирме «Липтон» - 2%. Чем ниже процент – тем выше срок хранения чая. В Индии сушку производят однократно, этого вполне достаточно в условиях жаркого климата, когда температура в цехе может доходить до 40 градусов. В большинстве стран применяют двукратную сушку, с целью гарантии долгого хранения продукта.

Сушка чая

В некоторых странах, например в Китае, Японии, Англии, после окончательной сушки чай иногда ароматизируют – добавляют к нему ароматические вещества, которые могут придавать чаю совершенно новый аромат, либо усиливают и восстанавливают аромат, утраченный чаем в процессе фабричного производства.

Заключительный этап  – сортировка сухого чая–полуфабриката. Мероприятия заключается в подборе с помощью различных номеров сит (сортировочных машин) однородных по размерам и форме чаинок.  Таким способом получаются промышленные марки чая-полуфабриката, которые уже отправляются на чаеразвесочные предприятия. На таких предприятиях приготавливают, наконец, торговые сорта чая путём составления различных марок полуфабриката и фасуют их.

Дешёвые авиабилеты в отпуск!

1 комментарий

  1. Да, сколько все-таки этапов происходит у чая, прежде чем  мы купим его и заварим. Конечно, тут все вопросы к добросовестности производителей…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *