Правильное заваривание чая

Заваривание чаяГрамотное заваривание является основой получения вкусного, ароматного  и полезного напитка. Приведём необходимые советы по правильному завариванию чая.

1. Сначала нужно согреть пустой фарфоровый чайник для заваривания. Это усилит экстрагирование чая. Самый распространённый способ согревания – ополоснуть чайник кипятком 3-4 раза. Фарфоровый чайник согревается до нужной температуры в 60 градусов быстрее, чем фаянсовый, именно поэтому мы и рекомендовали его в качестве основной посуды для заваривания.

Очень быстро согреться  чайник может, если опустить его полностью в кипяток или поставить в ток горячего воздуха.

Не рекомендуется ставить чайник для согревания на огонь. В этом случае степень нагрева дна чайника по сравнению со степенью нагрева его стенок будет большей, чем, если бы мы просто наливали в него горячую воду, всё это может привести  к раскалыванию столь любимого нами предмета кухонного обихода.

 

Перед насыпанием заварки чайник должен быть сухим.

2. Ждём, когда вода в металлическом чайнике закипит «белым ключом». В согретый фарфоровый чайник закладываем порцию сухого чая и сразу же заливаем кипятком. Первоначальное количество заливаемой воды определяем так:

- только до половины чайника, если мы завариваем чёрный чай;

- до одной трети, если завариваем смесь зелёного и чёрного чая;

- до одной четвёртой, если завариваем зелёный чай.

Залив сухой чай первой заливкой, нужно быстро закрыть чайник крышкой, а потом льняной салфеткой таким образом, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Ткань салфетки будет как впитывать выходящие из чайника водяные пары, так и задерживать летучие ароматические эфирные масла.  С этой же целью можно накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Ни в коем случае нельзя использовать для этого столь распространённые утеплители-подушечки или куклы-матрёшки на вате. Под такими приспособлениями чай преет, становится невкусным.

Бывают случаи, когда в продажу поступает чай достаточно среднего качества, недоферментированный или пересушенный, с нарушенными условиями хранения. В таком  случае, для того чтобы максимально выжать из него все полезные вещества, применяется следующий метод. Нужно налить на сухой чай в заварочном чайнике немного кипятка так, чтобы кипяток только слегка покрыл чаинки, смочив их, и не дав возможности всплыть. Затем взять чистую серебряную ложечку и тщательно растереть смоченную массу о стенки чайника, после чего сразу же долить кипятком до трети или до половины чайника. После чего наливаем воду для первичного заваривания.

Заваривание чая - 2

3. Итак, мы закрыли чайник льняной салфеткой и дадим теперь ему настояться.

Время заваривания определяется следующим образом:

- для хороших сортов чёрных чаёв при мягкой воде 3,5 - 4 минуты;

-  хорошие китайские чёрные чаи с целью сохранения всех их приятных ароматов можно заваривать в течение 1,5 – 2 минут;

- хорошие сорта чёрных чаёв при жёсткой воде завариваем в течение 7 – 8 минут;

- хорошие сорта зелёных чаёв в течение 7-8 минут;

- грубые сорта зелёных и плиточные чаи в течение 10 – 15 минут.

4. Когда чай настоится, доливаем чайник кипятком так, чтобы свободным оставалось пространство 0,5 – 1 см до крышки. Здесь есть также одна особенность, касающаяся зелёных чаёв: второй раз кипяток доливают через 3-4 минуты до 2/3 чайника, и третий раз, ещё через  2 – 3 минуты, доливают до установленной границы.

Подобное сложное заваривание необходимо для  постоянного сохранения высокой температуры воды. Только в таком случае можно достичь действительно полного выхода всех полезных веществ в настой. Также важна и комфортная температура окружающего воздуха на кухне (22-25 С), что не даёт чайнику быстро остыть.


5. Критерием правильной заварки является появление пены по окончании заваривания. Если пены нет, то, значит, где-то мы ошиблись, были недостаточно аккуратными. Желательно не допустить, чтобы пена размазывалась на крышке или оседала на стенках чайника. Именно для этого мы оставляем свободное пространство при доливании кипятка. Помочь избежать оседанию пены может простое размешивание настоя  серебряной ложечкой.

6. Для лучшего перемешивания чая на Востоке рекомендуют первую налитую чашку  залить обратно в чайник – «женить чай».

7. Далее разливаем чай по фарфоровым чашечкам и приступаем к приятному чаепитию. Подчеркнем теперь одну важную особенность. В большинстве наших семей принято готовить отдельно крепкую заварку и потом разбавлять её кипятком. Но в классическом варианте это абсолютно не допустимо. На заварочный чайник берётся именно столько заварки, чтобы сразу же приготовить настой необходимой концентрации без последующего разбавления. Только в таком случае будет гарантия, что вы получите действительно вкусный и приятный напиток.

8. Считается, что после заваривания чай нужно выпить в течение 15 минут.  В особенности это касается чёрных чаёв. Оставлять чай в заварочном чайнике на несколько часов и на завтра уже нельзя. Такой напиток будет лишён всех своих полезных свойств и ароматов.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *