Особенности национального чая. Цейлонские и китайские чёрные чаи

Цейлонский чайОб общей характеристике чёрных байховых чаёв можно прочитать в этой статье. В данной беседе об особенностях национального чая поговорим о цейлонских и китайских чёрных чаях.

Цейлонские чёрные чаи по сравнению с индийскими чаями более однородны, так как выращиваются в относительно однородных природных условиях на территории Шри-Ланки.

Наиболее лучший чай собирают в условиях высокогорья с июня по сентябрь, но количество его в общем объёме цейлонского урожая не велико. Большая партия включает сборы с июня по сентябрь, качество этого чая уже не столь высоко. Плантации, расположенные ниже 600 метров над уровнем моря, производят довольно ординарные чаи.

По оценке экспертов лучшим цейлонским чаем является «Аннабель», причём, местной цейлонской фасовки. Он в основном идёт на экспорт и отличается прекрасными качествами.

 

Характерной особенностью китайских чёрных чаёв является их многообразие. Сразу же отметим одну важную особенность: тот ассортимент чаёв, которые Китай производит на экспорт заметно меньше разновидности чаёв для внутреннего употребления. Именно поэтому оценить всю гамму вкусов китайского чая можно только у него на родине.

Чаи из Китая пользуются уважением за их прекрасный терпкий вкус, мягкий бархатистый тембр, лишённый неприятной резкости.

В европейских странах наиболее известен жасминный китайский чай – ароматизированный жасмином чёрный или зелёный байховый чай.  Но следует помнить, что этот чай средний по качеству и не предназначен для самостоятельного употребления – его принято купажировать с индийским или грузинским чаями.

Высококачественными китайскими чёрными чаями являются юнаньский чай и высшие сорта фуцзяньского чёрного, именно их Китай в основном и поставляет на экспорт. Это исключительно листовые чаи, с крупными чаинками, отличающиеся блеском и глубоким чёрным цветом. Что особенно характерно – даже в сухом виде они обладают сильным и стойким ароматом за счёт высокого содержания типсов, что не позволяет потерять аромат до завершающих стадий производства.

Китайский чай - 1

Чаи провинции Фуцзянь поставлялись в Западную Европу, уже начиная с 40-х годов XIX века. Они подразделяются на следующие категории.

1. Высшая категория чёрных чаёв: Рогуа, Бухинхун, Шиен-Ли-Хиянь, Шипин-Ти-Хуан-Инь. Их отличительной особенностью, сделанной специально для удобства незнающих китайский язык туристов, является то, что они все фасуются только по 125 г в металлические цилиндрические коробки с двойной герметической крышкой.

2. Чаи достаточно высокого качества: чаи типа «шуисиньских» - Шен-Шун и Ю-Фень. Они также фасуются в тару по 125 грамм.

3. Чаи фирмы «Дунхуан». Очень часто туристы, видя это название на пачке чая, думают, что именно так называется сам чай. Но это всего лишь название фирмы, занимающейся расфасовкой чая, по типу всем известных английских фирм «Липтон» или «Твининг». Фирма выпускает следующие сорта чая:

- сушонг: обычный, средний стандартного качества рядовой китайский чай, повседневный чай простого человека;

- оолонг: красный чай средневысокого качества

- три разновидности хороших чёрных чаёв: Южи-Шун, Ти-Хуан-Инь, Уэй-Кан.



Китайский чай может продаваться на экспорт не только в стандартной 125-граммовой упаковке, но и в виде фасовки крошки и фаннингса в бумажные пакетики по 5 и 10 г, уложенные в коробки по 50, 100 и 200 штук. Но не советую, мой дорогой читатель, пить чаи в пакетиках специально для знакомства со вкусом настоящего китайского чая. Дело в том, что, вообще, китайские чаи, в отличие от индийских, не приспособлены к измельчению и быстро теряют своё качество в таком виде. С другой стороны, бумажная оболочка заварочных пакетиков очень сильно искажает вкус любого чая, и в особенности нежного китайского.

Передать настоящий вкус китайского чая может только листовой чай высшего качества, сохраняемый в стеклянной, фарфоровой или лужёной металлической таре. Именно поэтому, такие популярные наименования, как Минь-Цянь или Ти-Хуан-Инь, знатоки чая не советует покупать в мелкопакетированном виде.

В картонной упаковке с изоляцией из фольги, фасованные  по 125 г, идут следующие известные фуцзяньские чаи: Тан-Цзун, Та-Ень (с крупным листом, прессованный), Таунь-Пао, Ти-Хуан-Инь, Хуан-Шин-Куэй, Шуй-Си, Цзен-Ши-Ча. Исключение составляет чай Сан-Инь, который фасуется только по 100 г.

Партии юнаньского чая, который Китай отправляет на экспорт, невелики и насчитывают два-три сорта. Характерными особенностями этих чаёв является наибольшее содержание типсов и самый изысканный вкусовой букет.

Китайский чай - 3Отдельно остановимся на названиях китайских чаёв, которые мой дорогой читатель успешно прочитывал в русской транскрипции. Дело в том, что исторически характерной особенностью в торговле китайскими чаями было то, что они появлялись на мировом рынке под разными названиями, хотя некоторые из этих чаёв в самом Китае сохраняют свои традиционные названия столетиями и даже тысячелетиями. Причина банальна. Чай из Китая попадал в Европу всегда через чьё-то посредничество, а посредник придумывал чаю «своё» название. Учитывая то, что посреднические услуги в своё время оказывали тюрские народы,  русские, арабы, португальцы, англичане, французы, то можно с успехом представить всё многообразие вновь появлявшихся названий устоявшимся китайским оригинальным вариантам. Только с середины XX века китайский чай вышел на мировой рынок под своими исконными названиями, но они были также трудны для выговаривания представителями фирм и,опять же, переделывались под более простые варианты.

В наши дни чай экспортируется только самим Китаем и мы уже можем в полной  мере насладиться исконным мелодичным названием прекрасного напитка.

Приятного чаепития!

1 комментарий

  1. Многие сорта чая мне совсем не знакомы. Прочитала с большим интересом. Спасибо за информацию. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *