Особенности национального чая. Краснодарские, грузинские, азербайджанские чаи

краснодарский чай- 2Мы начали разговор об особенностях национального чая, обсуждая индийский чай. Продолжим нашу беседу, поговорим о краснодарских, грузинских и азербайджанских чаях.

Краснодарские чаи более бархатисты, мягки и более душисты по сравнению с другими чаями. В особенности, свойства чая раскрываются, если его собирали и фасовали недалеко от места сбора, например, на Адлеровской чаеразвесочной фабрике. Но краснодарские чаи наиболее чувствительны к климатическим колебаниям и недостаткам хранения и быстро теряют аромат и вкус, если их сбор совпадает с дождливым сезоном. Они очень плохо переносят транспортировку и перефасовку, поэтому краснодарский чай, фасованный в полукилограммовые пачки на месте сбора лучше перефасованного чая в мелкие пачки на фабриках Одессы или Рязани.

 

Краснодарский чай нежен, но относительно слабоват, поэтому его принято пить с небольшими добавками индийского или цейлонского чая.

О грузинских чаях начнём разговор с небольшой исторической справки.

В 90-х годах XIX века и в начале XX века было доказано, что при тщательной ручной обработке из грузинского чайного листа можно получать высокосортный чай. В дореволюционной России грузинский чай стоил недёшево, особенно ценились такие его сорта как «Богатырь», «Кара – Дере», «Зедобань», «Озургетский».  Особенно ценился «Русский чай Дядюшкина», его качество было выше средних китайских чаёв. Этот чай даже был удостоен золотой медали на Парижской выставке 1899 года, так содержал от 4,5 до 5,5% типсов, что было выше чем у средних китайских чаёв того времени.

Краснодарский чай- 1

В наши дни считается, что грузинские чаи более резки и терпки по сравнению с краснодарскими. Они обладают полным, бархатистым, терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом. Для наслаждения полной гаммой вкуса грузинский чай нужно правильно заваривать, ему нужен специальный тепловой режим – высокую исходную температуру чайника и температуру помещения выше 20 градусов.


Грузинский чай можно успешно купажировать с индийским и цейлонским чаями, но это испортит его исходный вкус. Для получения более насыщенного настоя нужно просто увеличить навеску листового грузинского чая на каждую заварку. Чаелюбителей может не устраивать экстрактивность данных чаёв – слабая окрашиваемость настоя по сравнению с индийскими чаями. Увеличить насыщенность настоя можно только путём увеличения дозы завариваемого чая. При высокой концентрации настоя и правильной заварке грузинский чай высших сортов и раскрывает все свои положительные качества – тонкий аромат, приятный, своеобразный, не резкий бархатистый вкус.

Краснодарский чай - 3Азербайджанские чаи близки к грузинским, их высшие сорта не уступают грузинским по бархатистости вкуса и нежности аромата, но заметно превышают их по степени экстрактивности.

В связи с тем, что азербайджанский чай выпускается очень мелким, он отличается повышенной чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Качество рядовых чаёв снижается при длительном хранении, вдали от места производства. Поэтому, чтобы вполне насладиться ароматом азербайджанского чая нужно посетить его родину.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

1 комментарий

  1. Замечательно, что есть знатоки чая. Особенно интересно было узнать кое- что о дореволюционной России.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *