Особенности национального чая. Китайские и японские зелёные чаи

Зелёный китайский чай - 1Об основных характеристиках зелёного чая мы говорили в данной статье. Теперь обсудим особенности национального чая и поговорим, о китайских и японских зелёных чаях.

Китайские зелёные чаи наиболее разнообразны. Приведём наиболее известные варианты.

1.Чай «тунчи» (брови) -  золотисто–зелёный чай, похож на лучшие чёрные чаи.

2. Чай «тюча» («пушечный порох») - разновидность так называемого жемчужного чая, когда чайный лист скручен в шарик.

3. Чай «лунцзин» - чайный лист плоский, расплющенный.

4. Чай «хунчи»  имеет слабоскрученный, как будто развернувшийся чайный лист.

 

Каждый из перечисленных видов чаёв обладает своим особым ароматом, осязаемым как в сухом виде, так и при заваривании.

В Китае зелёные байховые чаи могут ароматизироваться искусственно, что заметно увеличивает количество их сортов. Они имеют острый и очень душистый запах, но на вкус они менее терпки, чем неароматизированные варианты. Ароматизированные чаи следует употреблять обязательно в купаже с обыкновенными зелёными или чёрными чаями, при этом доля зелёного ароматизированного чая должна составлять не более одной трети, а лучше всего 1/5 или ¼.

Китайские зелёные чаи потребляются в основном в самом Китае, только небольшая их часть идёт на экспорт.

Зелёный китайский чай

Более известны на мировом рынке японские зелёные чаи. Исконным их импортером были Калифорния и другие штаты западного побережья США, а также Гавайские острова.

Они заметно отличаются от китайских более тёмным цветом и очень часть лишены характерного для китайского чая аромата.

Необходимо отметить, что в японском чае массовых сортов чувствуется особенный привкус рыбы. Дело в том, что для выращивания чая японцы достаточно часто  использует туковые удобрения.

Японские чаи средних и низких сортов менее стойки в хранении чем китайские. Но вот японские чаи высших сортов отличаются очень высокими качествами и ценятся на мировом рынке.

Самым лучшим сортом японского зелёного чая признан «гье-куро» (жемчужная роса). Его изготавливают в округе Киото, где расположены высокогорные плантации Уджи. Для получения «гье-куро» за три недели до сбора кусты чая затеняются специальными циновками, которые убираются лишь после того, как производится первый сбор. Только лист этого сбора, обрабатываемый с особой тщательностью, идёт на изготовление данного чая.

Японский чай

Ещё одним высоким сортом японского чая является «тенча» или плоский чай, который изготавливается также из сырья района Уджи из тщательно отобранных, наиболее свежих, неповреждённых и одинаковых по размерам листьев. Именно «тенча» преимущественно идёт на приготовление так называемого церемониального чая. Он с успехом экспортируется из Японии.


Почти половина японских чаёв производится в префектуре Сидзуока. Из листьев первого и второго сборов, происходящих в мае и июле, приготавливают сорт «сен-ча». Под названием «паучьи ножки» этот чай также идёт на экспорт. Главная особенность данного чая состоит в особом блеске, белесоватой окраске и окрошенных краях. Это связано с тем, что перед отправкой чай поджаривают на противнях и перемешивают в течение часа, в результате чего лист от усиленного трения приобретает подобный цвет. Очень любят такой чай в Сан-Франциско в США.

Массовым экспортным сортом японского чая служит «енконча».

А вот из листьев третьего сбора, происходящего в августе, японцы изготавливают сорт «банча», довольно невысокого качества, который они потребляют исключительно у себя в стране. Как говорится, на вывоз –только всё самое лучшее.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *