Особенности национального чая. Индийский чай

Индийский чай - 3В предыдущей статье мы дали общую характеристику чёрных байховых чаёв. В данной беседе начнём обсуждение особенностей национальных чаёв, произрастающих на разных территориях нашего большого и яркого мира, и поговорим об индийском чае.

Индийские чёрные чаи делятся на две большие группы: североиндийские и южноиндийские.

 

Основную массу чаёв Северной Индии составляют ассамские чаи, которые достаточно неоднородны по качеству. Согласно мнению уважаемых экспертов, лучшие ассамские чаи вырабатываются в Верхнем Ассаме, Средний Ассам производит чаи среднего качества, а вот Нижний Ассам – низкого. Ассамская разновидность чая выращивается также и в другом районе Индии – Бенгалии, а именно в районах Дурас и Тераи. В Дурасе вырабатывается чай достаточно низкого качества, а вот Тераи славен своим самым известным индийским чаем, носящим название дарджилинг.  По праву, это один их самых  лучших в мире чёрных байховых чаёв, ценный своим медово-розанистым оттенком вкуса и аромата, дающий интенсивный, яркий, бархатистый настой.

Индийский чай - 1Дарджилинг представляет собой разновидность китайского чая, растущего в предгорьях Гималаев на территории Индии. Это всегда листовой, крупный чай с тёмно-бордовым отливом чаинок. Лучший его вариант получается от мартовского сбора, достаточно хороший чай дают сборы в апреле, мае, сентябре и октябре, вторые сорта получаются от сборов в июне и августе, а вот июльский дарджилинг лишён полноты вкуса. Дело в том, что в июле идут дожди, что отражается на качестве чайного листа.

Индийский чай - 2

В Южной Индии наилучшие чаи производит Мадрас, там тоже выращивают ассамскую разновидность чая. Отличительная особенность южноиндийских чаёв -  резкость вкуса, что придаёт ему известную жёсткость, «чаеведы» предпочитают пить его с молоком. В целом, качество чаёв среднее. Исключение составляет район Нилгирис в штате Мадрас, там чайные плантации расположены выше 1800 метров над уровнем моря, в районе Голубых Гор. Этот чайный лист собирают круглый год, но лучший нилгирис – декабрьского сбора.



Все индийские чаи, за исключением дарджилинга, резанные, мелкие, на 30% BP, на 50% Fngs, и 20% D (подробнее о классификации чаёв можно прочитать здесь).

Для того чтобы добиться большей стандартизации чая, индийские фирмы купажируют промышленные сорта таким образом, что в смесь могут входить от 15 до 20 компонентов. Индийские чаи привлекают потребителя большей частью простотой употребления, так как их тёмный цвет настоя и резкий чайный вкус почти всегда гарантирован, несмотря даже на не особенно тщательное заваривание.

Индийский чай - 4Существуют и другая особенность, определяющая вкус индийского чая.  Дело в том, что производство индийского чая ориентировано на закупки его странами с англо-саксонскими вкусами (Великобританией, Ирландией, Австралией, Новой Зеландией и Восточным  побережьем США), где принято пить чай с молоком или со сливками. Это обусловливает необходимость производства чая с высокими экстрактивными и выразительными свойствами, чтобы они не угасали при добавлении в чашечку ароматного напитка молочных продуктов. Данная особенность не подразумевает достижение таких важных показателей качества как аромат, яркость настоя, прозрачность, мягкий вкус и бархатистость консистенции. Именно поэтому индийские чаи принадлежат к категории бодрящих утренних чаёв, а не к лёгким, вечерним вариантам напитка.

Приятного чаепития!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *