Особенности купажирования чёрных байховых чаёв

купажирование - 1В предыдущей беседе мы говорили об ароматизации как одном из способов достичь разнообразия торговых марок чая. Другим способом является купажирование, основанное на создание смеси чаёв, взятых в определённых пропорциях. Поговорим об особенностях купажирования чёрных байховых чаёв.

В купажировании могут участвовать различные типы чая и в различных пропорциях, но наиболее часты купажи внутри одного типа, между разными сортами чёрных чаёв.

Чёрные байховые чаи идеально подходят для этого процесса. Они обладают типовым сходством и необходимыми ароматически- вкусовыми различиями, для того чтобы получающийся торговый сорт чая обладал своей исключительной уникальностью. Кроме того, это позволяет сохранять без всяких нарушений единые для всех чёрных чаёв правила заварки.

 

Старинные и экономически сильные чайные фирмы могут выпускать до полутора десятка наименований торговых сортов, которые представляют собой различные  купажи торговых чёрных чаёв. Одной из таких известных фирм является английская фирма «Твининг», основанная в 1706 году. На примере выпускаемых фирмой сортов мы и посмотрим, какие бывают варианты купажей.

В наши дни фирма выпускает больше десяти сортов чая, преимущественно ароматизированных. Они, как правило, лишены обычных указаний на район происхождения и носят специфические английские названия, которые маскируют их состав.

Купажирование

1. «Английский утренний» чай состоит из лучших сортов цейлонского и индийского чаёв с преобладанием первого варианта. Предназначен для питья с молоком.

 

Чай английский утренний

2. «Ирландский утренний» чай представляет собой смесь средних, но высокоэкстрактивных сортов индийского и цейлонского чаёв. Он более терпок и грубоват, так же предназначен для питья с молоком.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3. Чай «Лорд Грей» - это купаж китайских чаёв, умеренно ароматизированный путём распыления бергамотового масла.

чай Лорд Грей

4. Чай «Принц Уэльский» - это смесь лучших индийских чаёв (дарджилинг, нилгирис) и китайских чаёв. Чай лишён дополнительной ароматизации, он обладает естественным прекрасным медово-цитрусовым ароматом. Предназначен для вечернего чаепития и ни с чем не смешивается.

Чай Принс Уэльский

5. «Китайский чёрный Твининг» - амойский южнокитайский чай самого высшего качества, слегка ароматизированный иланг-илангом или бергамотом.


Торговые купажи фирм являются результатом длительного подбора компонентов, базируются на редком сырье и имеют строго определённые рецепты. Вполне понятно, что в домашних условиях невозможно создать идентичный торговому купаж чая. Любительское купажирование отличается от промышленного ещё и тем, что при этом не используются ни ароматизаторы, ни фиксаторы аромата. Однако в домашних условиях путём смешивания можно создать индивидуальный, Ваш личный, сорт чая, которым можно будет с удовольствием угощать родных и знакомых.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *