Оолонги и пушонги

Красные чаиКрасные чаи обладают специфичными вкусовыми и ароматическими свойствами, что делает их  самыми ароматичными чаями в мире. Лидером по производству такого чая является Китай.

В международной торговле красные чаи называют оолонгами. Они сочетают в себе некоторые свойства чёрных и зелёных чаёв, но эти качества так в них переплетаются, что красные чаи нельзя считать просто механической смесью.

Разваренную чаинку оолонгов очень легко отличить от чаинок других видов байхового чая. Она имеет достаточно своеобразную окраску. Красные чаи - недоферментированные чаи,  процесс частичной ферментации приводит к тому, что лист приобретает знаменитую «полосатость»: края листа, подвергшиеся ферментации напоминают чёрный чай, в то время как остальная часть листа, не подвергшаяся этому процессу, имеет все признаки зелёного чая. Именно по этой особенности можно отличить настоящие оолонги от подделок.

Мой дорогой читатель может обоснованно спросить: «А почему тогда оолонги называются красными чаями?». Всё дело в том, что своё название, «красные» или «красненькие», они  получили в связи с технологическими особенностями процесса ферментации. Он заканчивается в тот момент, когда края и кончики листьев приобретают красноватый оттенок. Затем такие чаи сушатся (поджариваются), потом только скручиваются, при этом данные операции проводятся попеременно дважды, а иногда и трижды.

Чем же отличаются оолонги от других чаёв?

1. Прежде всего, ароматом. Их аромат изумительный: совершенно особый, сильный, глубокий, несколько пряный.

2. Красные чаи обладают высокой экстрактивностью и танниностью.

3. Содержание катехинов в них вдвое выше, чем в чёрном чае.

4. Оолонги менее подвержены окислительным процессам, в связи с чем более устойчивы в хранении, чем чёрные чаи.

Красные чаи - 1

У красных чаёв различают следующие степени: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный.



Красные чаи можно употреблять в чистом виде или в смеси с чёрными, что заметно усиливает и дополняет  аромат последних. Оолонги могут также искусственно ароматизироваться. Ароматизированные оолонги называются пушонгами.

Таким образом, пушонги обладают всеми качествами красного чая, в дополнении несут в себе дополнительный аромат, заимствованный у искусственного ароматизатора.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

1 комментарий

  1. Да, столько разновидностей чая у нас. Вот как-то красный чай не особо знаю. О пушонгах слышу впервые. Знаю теперь, что это такое…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *