Квашеный чай

Квашеный чайКвашеный чай является самостоятельным подтипом зелёных чаёв. Согласно английской терминологии его второе название – силосированный. В прямом смысле слова, данный продукт даже не может быть назван чаем в полной мере, так как он служит не для приготовления напитка, а для непосредственного употребления в полувлажном виде.

Квашеный чай производится в Китае, Мьянме (Бирме) и Таиланде. В Мьянме он носит название леппет-со, а в Таиланде – мианг. На мировом рынке подобный чай известен под бирманским названием или под английским – пиклд- ти.

Технология приготовления квашеного чая такова. Его изготавливают из пересохших, огрубевших листьев чайного куста или из четвёртого, иногда даже третьего листа чайной флеши, при желании получить более высокий сорт. Для этого свежесорванные листья набивают в деревянные ящики, дно которых имеет отверстия, заделанные бамбуковыми решётками. Такие ящики помещают на 5-10 минут в кипящую воду, после чего листья вынимают и раскладывают ровным слоем на бамбуковых матах. Там они лежат не более 10 минут. Затем листья собирают и туго набивают ими сердцевину бамбука или  предварительно подготовленную цементную яму или траншею, выложенную бамбуком.

 

Эту массу уплотняют и спрессовывают гнётом (кладут сверху тяжёлые камни), после чего герметически закрывают. В таком состоянии квашеный чай находится от 10 дней до 6 месяцев, всё определяется количеством сырья и условиями созревания.

В результате такого трудоёмкого процесса образуется слабо слежавшаяся, немного влажная  масса естественного зелёного цвета, которая в результате процессов окисления быстро темнеет от соприкосновения с воздухом.

Миска

Перед употреблением квашеный чай варят в 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, а затем готовят из него салат, добавляя морепродукты, чеснок и растительное масло. Получается достаточно вкусное блюдо.

Отметим, что для того чтобы сохранить герметичность и влажность, такой чай транспортируют в бамбуковых ящиках, выложенных изнутри бамбуковыми листьями и обмазанных специальным илом. Масса ящиков стандартная – 45 кг.



2 комментария

  1. Очень любопытная статья! Спасибо! Получился, скорее, чайный салат, а не чай…))

  2. На фото на морскую капусту похоже). Чаем назвать язык не поворачивается, наверное и правда ближе салатом) . Итересно было бы попробывать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *