Крепость чая

Крепкий чайМои постоянные читатели в ходе подробных бесед узнали уже многое о всеми любимом народном напитке - чае. Пришло время остановиться на некоторых тонкостях.

В быту существует устойчивое представление о том, что цвет настоя определяет и его крепость. Однако крепость чая и тёмность настоя понятия не совпадающие. Поговорим об этом подробнее.

Крепость чая – степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое. Чай тем крепче, чем больше данных веществ вышло в напиток. Поэтому крепость зависит прежде всего от качества сухого чая и от правил заваривания.

Отметим, что многие типы и разновидности чая, имея высокую экстрактивность, отдают большой процент растворимых веществ в напиток, но окрашивают его не столь интенсивно. Например, жёлтые и зелёные чаи дают светлый, желтовато-зелёный настой.

С другой стороны, высокие сорта красных и чёрных чаёв окрашены менее интенсивно, чем их низкие сорта.

При правильным заваривании настой становится крепким через 4-4,5 минуты, а наиболее интенсивно окрашенным - через 8 - 10 минут. Установлено, что после 10 минут заваривания в настой выходят фракции ухудшающие качество напитка, его вкус, придающие чаю горечь. Очень часто именно горечь служит мерилом крепости напитка для рядового потребителя, однако это не так: она свидетельствует лишь о неправильном, достаточно жёстком режиме заваривания.

Поэтому, делаем вывод: крепость чая определяется насыщенностью вкуса и аромата, а не степенью окраски настоя и горечью.

 

Очень часто слабый настой является следствием многократного заваривания. В народе такой чай называют спитым. У спитого чая крепость незначительная, настой его безвкусен, а вот окраска может быть значительно тёмной, в особенности, если данный чай ещё и подогревали непосредственно на огне. Отметим, что всех более темнеет от подогревания и кипячения спитой зелёный чай.

Хорошие сорта чая крепче плохих сортов. Жёлтые и зелёные чаи более крепки, чем чёрные и красные.

Ещё одним показателем крепости чая является терпкость настоя, она говорит о степени экстрактивности растворимых веществ, в частности, танина.

На поверхности остывшего чая иногда появляется пушок – чайные «сливки». Они представляют собой смесь кофеина с катехинами, которая хорошо растворяется в горячей воде и выпадает у крепких чаёв в охлаждённом настое. Настой чая  мутнеет, когда начинают оседать «сливки». Если чай стоит долго, то они могут осесть на дно чашки или чайника в виде плёнки. Считается, что если чай быстро мутнеет при охлаждении, то он действительно крепкий, а если «сливки» оседают быстро, то настой считается очень крепким.

Слабый настой чая не имеет «сливок». «Сливки» не появляются  также и в чаях, дающих светлый настой: в зелёных, жёлтых, ароматизированных чаях, цветочных, в красных чаях высокого качества.

Цвет «сливок» может также  говорить о качестве чая. Признаком чая высокого качества служит яркий тёмно-оранжевый цвет «сливок» с красноватым оттенком, а тусклый, грязноватый цвет говорит о чае низкого качества.

Крепкий чай - 1

Большое значение в оценке качества чайного напитка играет его яркость. Яркости всегда сопутствует прозрачность настоя. Признаком чая высокого качества будет светлый и яркий настой. Тёмный, густо окрашенный, тусклый непрозрачный настой свидетельствует о плохом, низком качестве чая.

Выделяют следующие оттенки яркости (колера) настоя: светлый, хороший, мутный.

Светлый колер не всегда является признаком дефекта чая. Так у жёлтых и цветочных чаёв, напротив, он служит положительным показателем, гарантом правильности технологических процессов при обработке чайного листа.

Хороший колер характеризуется интенсивной окраской, прозрачностью, яркостью, говорит о хорошем качестве и правильном заваривании чаёв, в особенности чёрных и красных, для которых он служит также и показателем крепости.

А вот зелёные и жёлтые чаи при хорошей крепости быстро темнеют и немного мутнеют сразу же при наливании из чайника в чашку, в связи с чем их колер при  высоком качестве потеряет свою яркость уже через 3-4 минуты.

Говорить о яркости прессованных чаёв зачастую не приходится совсем, так как в их настое слишком много взвешенных частиц. Они образуют при заваривании мутноватый, но не тусклый напиток. Несмотря на подобный колер, вкус и аромат чая сохранён.


Мутный настой характеризуется тускло-коричневым, непрозрачным цветом  и свидетельствует о том, что либо чай постарел, либо неправильно заварен, либо очень низкого сорта. Одновременно такие чаи лишены и вкуса, и аромата.

Самый простой способ проверки и отличия яркости настоя от его окрашенности следующий. Высококачественные чаи, в особенности цейлонские и южноиндийские, характеризуются не сильно окрашенным, но ярким настоем. Если к такому чаю добавим молоко, то он становится ярко-оранжевым, зачастую с розоватым оттенком. Но если мы добавим молоко к чаю низких сортов, то он приобретёт тусклый серовато-бежевый цвет.

Приходим к заключению. Правильно заваренный крепкий чай высокого качества не должен быть ни слишком тёмного цвета, ни горьким на вкус. Он должен обладать прозрачностью, яркостью, красивым цветом, быть ароматным, мягким и приятным на вкус.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

2 комментария

  1. Интересно было почитать про крепость чая. Есть вот настоящие любители именно крепкий чай попить. А я не люблю такой. Мне бы помягче. А крепкий чай организм совсем не принимает. 

  2. Всё правильно, Ирина! Для нашего организма всё хорошо в меру!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *