Кирпичные прессованные чаи

Кирпичные чаиВо время сбора чайного листа на плантациях и фабричного производства чая постоянно образуются много различных продуктов обработки: ветки, обстриженные во время регулярных подрезок чайного куста, старые листья, стебельки, задержанные ситами при просеивании разных номеров чая, крошка, обломки листьев, образовавшиеся при сушке, и значительное количество чайной пыли, которая скапливается в цехах чаефабрик.

Данные «отходы» вполне приемлемы для дальнейшего использования, причём качество получаемого настоя  из них может даже превосходить качество настоя из оригинального сырья. Так известно, что чайная крошка хороших сортов способна давать довольно ароматный и более крепкий напиток, чем даже целые листья чая. Поэтому, чтобы не терять такой ценный материал, необходимо придать крошке компактную и удобную для употребления форму.

Низкое качество грубых листьев требует повышения концентрации чайного материала при заварке, что обусловливает необходимость вмещать в привычные объёмы большое количество сырья.

Всё выше сказанное и определило потребность в прессовке крошки и грубого листа, чтобы сделать их удобными для дальнейшей заварки. Так появились прессованные чаи.

 

Поговорим о классификации прессованных чаёв.

1. Выделяют два основных типа – чёрные и зелёные прессованные чаи. В дополнении, различают ещё особый, так называемый, полупрессованный чай (квашеный) или силосированный чай.

2. По характеру сырья и форме прессования  прессованные чаи могут быть кирпичными (поленными), плиточными и таблетированными.

Дадим общую характеристику кирпичным прессованным чаям.

Зелёные и чёрные кирпичные чаи обладают всеми основными свойствами, характерными для других чаёв этих типов, ведь на производство чёрного варианта идёт ферментированный материал, а на производство зелёного – неферментированный.

Особенности кирпичных чаёв заключаются в их химическом составе, что проявляется в особом вкусе и аромате.

Отметим, что в кирпичных чаях прежде всего выражен вкус, а вот аромат слабо различим. Они отличаются высокой терпкостью и резким, грубоватым вкусом, в котором отчётливо чувствуется специфический привкус, похожий на «табачный».Что особенно интересно, у зелёных чаёв он выражен намного сильнее, чем у чёрных.

Кирпичный чай - 1

История производства кирпичного чая.

Кирпичные чаи появились позднее байховых. Так в Китае они стали известны в X – XI веках – на 600-700 лет позднее байховых.

В Сибири чёрные и зелёные кирпичные чаи получили распространение с XVIII века. В конце XIX века 90% китайских кирпичных чаёв экспортировалось в Россию.


В Советском Союзе производство кирпичных чаёв началось в 30 - 40-х годах. К 50 - 60 годам были полностью обеспечены потребности бурят, калмыков и тувинцев в кирпичном зелёном чае, начался  его экспорт в Монголию, Лаос и Вьетнам.

Особенности климата и исторически сложившиеся традиции объясняют тот факт, что кирпичные чаи употребляются преимущественно в странах  Центральной и Северо-Восточной Азии с сухим, континентальным климатом - с резко жарким летом и резко холодной зимой. В таких условиях подобный чай не портится годами и сохраняет высокую кондицию.

В связи с данными свойствами кирпичный прессованный чай длительное время служил мерой у народов Монголии, Тибета и Синьцзяна для оценки других вещей. Кроме того, он мог выступать и в качестве денежной единицы.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *