Какой водой заваривать чай?

Вода для чаяКачество воды имеет огромное значение для приготовления вкусного и полезного напитка. Какой же водой лучше всего заваривать чай?

Вода для приготовления чая не должна иметь побочных специфических и посторонних запахов, отдавать гнилью, ржавчиной, запахами хлорной извести, мыла, сероводорода и нефтепродуктов. Более того, она не должна содержать и никаких взвешенных частиц. Именно поэтому, для приготовления чая непригодны воды минеральных источников, болотно-прудовые воды, вода из деревенских колодцев и илистых рек.

Наша водопроводная вода очень часто интенсивно хлорируется, поэтому,  для того чтобы она отстоялась и выветрился запах хлора, её нужно выдерживать в течение нескольких часов в открытом сосуде.

Большое значение имеет жёсткость воды. Жёсткой называется вода, в которой растворено большое количество минеральных солей, в основном это двууглекислые и сернокислые соли кальция и магния. Такая вода непригодна для приготовления качественного напитка, так как в этом случае затрудняется экстрагирование, портится вкус и аромат чая.

 

В мягкой воде содержится крайне мало растворённых минеральных соединений, именно такая вода подходит для приготовления настоящего чая. На первом месте стоит ключевая, родниковая вода, на втором – мягкая вода быстрых речек с каменистопесчаным дном и вода проточных ледниковых озёр, на третьем – хорошо фильтрованная, биологически очищенная мягкая водопроводная вода из речных и озёрных водоёмов.

При оценке жёсткости воды следует помнить, что в речной воде она не является постоянной в течение года: возрастает зимой и значительно падает весной, во время паводка. Стоит отметить также, что в больших реках жёсткость воды не всегда постоянна на всём протяжении реки.

В Печоре, Неве, Волге (выше Нижнего Новгорода), Оке, Северной Двине, Иртыше, Оби, Енисее, Лене вода мягкая. В Москве-реке, Волге (ниже Нижнего Новгорода), Каме, Доне, Аму-Дарье вода умеренной жёсткости, а вот в реках Донбасса, Криворожья, Ставрополья и Северного Кавказа вода очень жёсткая.

Жёсткость водыДля любителей конкретных цифр приведём следующие данные. В нашей стране жёсткость воды принято выражать в миллиграмм-эквивалентах на 1 литр, а в ряде других стран в градусах. Так 8 мг/экв соответствует 20. Вода до 4 мг/экв считается мягкой, от 4 до 8 мг/экв – средней жёсткости. Если жёсткость воды выше 8 мг/экв, то такая вода абсолютно непригодна для приятного чаепития.

В тех регионах, где вода отличается повышенной жёсткостью её нужно отстаивать не менее суток перед завариванием. Можно пользоваться специальными умягчающими фильтрами для воды. И самое главное – для получения действительно вкусного напитка в таком случае рекомендуется использовать сорта чая с повышенной экстрактивностью (мелкие грубовато-резкие чаи, а не листовые), увеличить норму закладки сухого чая и время заваривания.

Отметим, что все истинные чаелюбители считают, что для получения настоящего чайного напитка не подходит вода, растопленная из снега или льда, хотя мы все знаем, что в быту снеговая вода является самой мягкой. Не получается вкусного чая и всё тут.



Поговорим теперь о кипячении воды перед завариванием.

Для того чтобы лучше понять суть вопроса  вспомним о том, какие стадии проходит этот сложный процесс.

Первая стадия кипения начинается с выскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, появления групп пузырьков у поверхности воды у стенок чайника. Количество пузырьков постепенно всё более и более увеличивается.

Вторая стадия носит название кипение «белым ключом». Происходит массовый стремительный подъём пузырьков. Возникает сначала лёгкое помутнение, а затем и побеление воды. Стадия не продолжительна.

Третья стадия  характеризуется интенсивным бурлением воды, появлением на поверхности больших лопающихся пузырей и брызганьем. Большие брызги означают, что вода  уже сильно перекипела.

Считается, что самой лучшей для заваривания является вода, когда она кипит «белым ключом», т.е. вначале второй стадии кипения. Перекипевшая вода делает напиток жёстким, портит вкус и аромат чая.

Стадии кипения водыДля людей с музыкальным слухом не составит большого труда отличить стадии кипения по звуку. Так, в первой стадии слышится тонкий, едва различимый сольный звук. На второй стадии возникает ощущение пчелиного роя. В третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, равномерность их нарушается, они нарастают хаотически, «дерясь» и опережая друг друга. Конечно, всё это богатство звуков очень трудно ощутить, пользуясь электрическим чайником. Только старинный способ кипячения на плите может наградить нас всем богатством звуковой гаммы. В дополнении, только на плите, поднимая крышку чайника, очень удобно следить, чтобы вода не перекипела тем людям, которые не обладают большим  музыкальным дарованием. К их числу относится и Ваш покорный слуга.

Если всё же Вы относитесь к первой категории счастливцев, то можно дать следующие советы. Чтобы Ваш чайник начал издавать чётко все вышеописанные звуки, он должен иметь изогнутое (а не прямое) горлышко. Наполнять водой его следует таким образом, чтобы уровень воды был выше отверстия горлышка изнутри чайника на 0,5 - 1 см. Это позволит не допустить доступа воздуха  в чайник извне и создаст свободное для резонанса пространство от поверхности воды до крышки чайника. Помним, что воду в чайнике нужно кипятить на медленном, спокойном огне.

Ещё одно важное дополнение. Для заваривания чая воду нельзя подогревать и доводить до кипения вторично, тем более смешивать кипячёную воду со свежей. В таком случае настоящего чая со всеми полезными свойствами уже не получится.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *