Как правильно хранить чай

Хранение чаяСухой готовый чай обладает двумя важными свойствами: растворимостью и гигроскопичностью. Если первое свойство чая делает возможным приготовление из него вкусного и полезного напитка, то второе его свойство как раз и обусловливает трудности с хранением.

В связи со своей гигроскопичностью готовый сухой чай способен легко поглощать, отдавать и удерживать влагу и запахи окружающей среды. Это его свойство при неправильном хранении может приводить к порче готового продукта.

В нормальном сухом чёрном байховом чае должно содержаться 3-7% влаги, а в зелёном чае – 5%. Если влажность чая поднимается до 8%, то чай начинает уже портиться («стареть»). При влажности 11-13% он  плесневеет, при этом достаточно образование небольшого количества этого грибка, для того чтобы вся партия чая оказалась испорченной затхлым запахом.

Наименее гигроскопичны прессованные чаи, именно поэтому при прочих равных условиях они сохраняются лучше байховых. Зелёные чаи менее гигроскопичны, чем чёрные. Высокие сорта чёрных байховых чаёв характеризуются меньшей гигроскопичностью, чем низкие сорта.  Но при неправильном хранении даже самый лучший сорт чая оказывается лишенным своих вкусовых, ароматических и полезных свойств.

Расскажем как правильно хранить чай.

Отметим, что степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и чистоте упаковки. Емкость или упаковка для хранения чая должна закрываться так, чтобы туда практически не проникал воздух. Она должна быть сделана из материала, не имеющего собственного запаха, не пропускающего и не впитывающего влагу. Более того, он должен хорошо отмываться и не взаимодействовать с химическими веществами, содержащимися в чае. Подобными свойствами обладают фарфор, стекло и в меньшей степени фольга.

Поэтому в домашних условиях чай нужно хранить в фарфоровых или фаянсовых банках с притёртой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой.

Пластиковые контейнеры для хранения чая непригодны, так как усиливают увлажнение чая и придают ему свой запах. Также не следует хранить чай просто завёрнутым в бумажный пакет: чай быстро воспринимает через бумагу влагу и содержащийся в ней сульфит или сульфат.

Для временного хранения подойдёт оловянная или алюминиевая фольга, но долго хранить чай в бумажно-алюминиевой упаковке нельзя, так как она не обеспечивает герметичности.

Хранение чая - 1

Посуду с чаем следует держать в тёплом, сухом и часто проветриваемом помещении. В холодном и сыром помещении чай хранить нельзя. При влажности воздуха 70-80% даже в стандартной фабричной упаковке он начинает портиться. Установлено, что при неправильном хранении чай может утратить свой запах за одни сутки. И, напротив, в хороших условиях при правильном хранении чай способен приобретать дополнительный аромат, об этом мы уже  говорили в данной статье.

Чай легко воспринимает чужеродные запахи. Он легко впитывает и аккумулирует в себе пары бензина, нафталина, инсектицидов, пестицидов, синтетических моющих средств. В связи с этим длительное хранение чая в неприспособленных для этого складских помещениях, рядом с предметами бытовой химии может сделать его достаточно опасным для нашего здоровья. Что самое неприятное, с одной стороны, клиническая картина отравления будет иметь смазанный характер, а с другой -  никому не придёт в голову, что данная беда произошла из-за банальной чашки чая. Именно поэтому рекомендуется покупать чай в специализированных магазинах или в отделах, торгующими исключительно кондитерскими изделиями.



В домашних условиях нужно быть также очень осторожным. Вполне понятно, что дома пачка с чаем не хранится рядом с упаковкой стирального порошка, но вот у мужчин в гараже рядом с канистрой с бензином это вполне возможно…

Более того, учитывая такую чувствительность чая следует соблюдать определённые правила при его заваривании. Нельзя открывать чай во время чистки овощей, свежего мяса, рыбы, копчёностей. Не следует брать банку с чаем руками, на которых остались следы запаха туалетного мыла, табака или духов. Всё это может заметно ухудшить качество приготавливаемого напитка.

Учитывая то, что мы открываем наши чайницы, где хранится чай, по несколько раз в день, то мы подвергаем его постоянному контакту с воздухом, что может быть совсем не благоприятно. Поэтому для достижения большей сохранности тот чай, который мы используем ежедневно, целесообразно хранить небольшими порциями и  в небольших по размеру чайницах. Чем больше будет расстояние между крышкой чайницы и чаем, тем скорее портится чай. Чай находящийся в небольшой по размерам чайнице будет контактировать с воздухом меньшее число раз, чем крупная порция чая в большой чайнице, это вполне понятно. В дополнении, количество воздуха, входящего в маленькую чайницу при каждом открывании будет в несколько раз меньшим. Такая простая и полезная арифметика.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *