История кваса

КвасИстория кваса в Древней Руси берёт своё начало с IX века. Квас был не только напитком утоляющим жажду, но и основой для приготовления всей пищи того времени. Он по праву считался национальным столовым напитком.

В каждом доме хлебный квас находился в количестве  не менее 200-250 литров и готовился порциями – примерно 500-1000 литров за приготовление. Эти запасы кваса считались минимальными, обеспечивающие лишь обычное приготовление пищи на каждый день. Дело в том, что семьи в Древней Руси были большие, 25-35 человек проживали в одном доме, одной семьёй жили три поколения россиян.

 

В деревнях считалось обычным делом выпивать каждому до 5 литров кваса в сутки только в качестве напитка, кроме этого он употреблялся как компонент для приготовления блюд. На нём готовили практически всю холодную и горячую пищу.

На квасу приготавливали холодные супы -  окрошки, тюри, ботвиньи, свекольники, на квасу делались и закуски, например, тёртая редька с хреном и квасом. Кроме того, квас был основным компонентом и для основных горячих русских супов – щей, борщей, овощных супов с домашней птицей.

Для современного человека покажется очень удивительным, но и вторые блюда не обходились без кваса. Репу, редьку, морковь отваривали или парили на квасу, а не на воде. Мясо также отваривали или запекали в квасу, это делало его мягким, с незабываемым русским вкусом.

квас-2

Большинство сладких блюд в Древней Руси были комбинациями из кваса, мёда и ягод с добавлением небольших количеств муки. Знаменитые русские кулаги медленно парили на квасу от суток и более.

Мучные, солёные, жирные  блюда за традиционным русским столом было принято запивать также квасом, особенно в будние дни, когда не полагалось употреблять никаких веселящих напитков.

В голодные годы хлебный квас, приправленный мятой, чабрецом, липовым цветом, душицей, смородиновым листом, зачастую служил единственной пищей для  крестьянина. Богатый витаминами и ферментами, он был единственным спасением для простого человека.

Путём добавления различных ароматических добавок и приправ к XV веку было создано около 600 марок кваса.

Эксперименты с квасоварением привели даже к созданию особо кислых сортов кваса, которые могли применяться исключительно в технических целях, в  таких квасах, например,  вымачивались и дубились кожи.


Основная проблема заключалось в том, что квас нестоек и подвержен быстрому брожению, поэтому  целью экспериментаров было добиться повышения стойкости кваса. Особо в этом отличились древние монахи. Их кулинарные достижения вылились даже в создание специального заброженного теста для изготовления просфор.

квас-3В конце концов, эксперименты с квасом и брожением привели в середине XV века к возникновению пивоварения и винокуренного производства. Появился совершенно новый для Руси напиток – ржаное, хлебное вино, которое дало основу для создания национального русского напитка – водки. Но это уже совсем другая история, мой дорогой читатель…

Дешёвые авиабилеты в отпуск!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *