Химический состав чая. Пектиновые вещества, углеводы и витамины

ЧаепитиеПектиновые вещества содержатся в чае от 2 до 3%. Они представляют собой коллоидные вещества, способные при наличии сахаров и кислот образовывать желе.

Пектиновые вещества обеспечивают гигроскопичность чая. Пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой желатиновой плёнкой, слабопроницаемой для влаги, тем самым защищая чаинки от избыточного намокания. При недостатке пектиновой кислоты гигроскопичность повышается, и такой чай портится быстрее.

Поэтому чай высокого качества содержит больше водорастворимых пектинов, чем чай плохого сорта.

Углеводы чая представлены как моносахаридами, так и полисахаридами. Считается, что чем выше в чае процент содержания углеводов, тем его сорт ниже. Однако не все углеводы растворимы.

От 10 до 12 % чая составляют нерастворимые углеводы, не переходящие в настой: целлюлоза, гемицеллюлоза и крахмал.

 

Моносахариды (сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза) хорошо растворимы, их процентное содержание колеблется от 1 до 4%.

Диетологи считают, что небольшое содержание сахаров очень полезно в чае. В сочетании с йодом и витамином Р, они обеспечивают напитку антисклеротические свойства.

Витамины чая представлены большим списком:

- витамин А;

- витамин В1;

- витамин В2;

- витамин В15 (пангамовая кислота);

- витамин РР;

- витамин К;

- витамин С. Известно, что в свежем чайном листе аскорбиновой кислоты даже в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина. При фабричной обработке часть её теряется, но всё же её концентрация остаётся значительной. В зелёных и жёлтых чаях аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных;

- витамин Р. Основной витамин чая, его содержание в чае одно из самых больших среди растительных продуктов. Наибольшее содержание витамина Р в зелёном чае и в высокотанинных сортах чёрного. Если выпить 4 стакана хорошего чая достаточной крепости, то наш организм получит суточную профилактическую дозу этого витамина.

Чаепитие- 1

Заканчивая разговор о химическом составе чая, подытожим усвоенный материал. Итак, мы поняли, что чай представляет собой постоянно действующую химическую лабораторию. Что самое удивительное, процессы окисления и превращения одних веществ в другие протекают в чайном листе непрерывно: во время роста чайного листа, в процессе его фабричной обработки и не прекращаются даже в сухой чаинке.

Именно поэтому древние китайцы перед употреблением рекомендовали выдержать чай в хотя бы течение года, чтобы  в нём произошли все необходимые химические процессы, способные улучшить ароматические и вкусовые свойства.  Для этого, конечно, требовались специальные пригодные условия, так как в связи с неправильным хранением чай может, наоборот,  ухудшить своё качество.



Отметим также, что химический состав чая тесно связан с условиями его произрастания и способом фабричной обработки, поэтому чаи разных типов и сортов неодинаково воздействуют на организм.

Чайный куст способен вытягивать из почвы и синтезировать самые разнообразные и редкие, очень полезные для нашего здоровья вещества, а чайный лист, сполна накопивший дары природы, отдаёт нам в напиток лишь их самую лучшую часть.

Вот такое это замечательное растение, мой дорогой читатель.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

1 комментарий

  1. Оказывается, много всего полезного в чае. Спасибо за информацию, Евгений. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *