Химический состав чая. Минеральные, смолистые вещества и органические кислоты.

Чашка чаяПродолжаем, мой дорогой читатель, обсуждать химический состав чая.

Известно, что минеральных и других неорганических веществ в чае содержится примерно 4-7%. Приведём список основных из них.

 

 

Итак, в  чае содержатся:

- магний;

- марганец;

- натрий;

- калий;

- соединения железа;

- кальций;

- кремний;

- фтор;

- йод;

- золото;

- соединения фосфора (фитин, гексозомонофосфат, гексозодифосфат, ортофосфорная кислота). Особенно богат ими грузинский чай.

Считается, что чем выше сорт чая, тем больше в нём содержится фосфора и калия.

 

Смолистые вещества представлены спиртами (резенолами), смоляными кислотами, смоляными фенолами. Они выступают как носители и фиксаторы чайного аромата. Чаи высокого качества характеризуются большим их содержанием, поэтому аромат такого чая долго не выдыхается. В дополнении, смолы придают чаю клейкость и делают возможным его прессование, что особенно важно при производстве плиточных и кирпичных чаёв.

Чашка чая - 2

Органические кислоты составляют 1% чая. Наиболее важны  щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая кислоты. Все они повышают пищевую и диетическую ценность чая.



2 комментария

  1. Невероятно, в чае есть даже кальций, железо и фосфор! Спасибо за такие сведения о нашем обычном напитке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *