Характеристика чёрных байховых чаёв

чёрный чай - 1В предыдущей беседе мы обсуждали типы и разновидности чая. Теперь более подробно дадим характеристику чёрным байховым чаям.

Чёрный чаи составляют почти 98% мировой торговли чаем. Они обладают самым большим разнообразием сортов, имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата.

В мире изготавливаются преимущественно чёрные байховые чаи. Внутри каждой группы сортов они различаются по качественным показателям. Таковыми показателями являются цвет, оттенок чаинок, степень и качество их скрученности. Подобные свойства чаеводы на своём профессиональном языке называют «уборкой» листа.

 

По цвету готовый  чёрный байховый чай должен быть чёрным с определённым отливом – красноватым, синеватым, блестящим, оранжевым. Данный цвет зависит от национальных особенностей произрастания и обработки.

Если чаинки серого, тусклого цвета, то это свидетельствует о плохом качестве чая. Посерение могло произойти вследствие двух причин:

1. С поверхности чаинок во время изготовления был удалён сок и чай потерял ряд растворимых веществ, что привело к утрате его вкуса и аромата при дальнейшем заваривании.

2. Нарушены правила сортировки полуфабриката, когда чай чаще чем предусмотрено технологической инструкцией пропускался через сортировочные машины.

Если чай вместо чёрного стал светло-коричневым, то этот также свидетельствует либо о нарушении технологического процесса, либо о том, что в качестве сырья были использованы огрубевшие листочки.

чёрный чай - 2Качество чая зависит и от степени скрученности листа. Считается, что сорт чая тем лучше и выше, чем туже в трубочку скручен лист, чем более он упруг при надавливании и лёгком сжимании пальцами. Если Вы обнаружили, что лист трухляв, плохо скручен или легко крошится, значит, к сожалению, Вы приобрели чай низкого качества. Именно красивая «уборка» чая и позволяет назвать некоторые сорта «царскими бровями», «ресничками красавицы» или, например, «коготками».

Величина чаинок также имеет значение при определении качества чая.

Лучшим считается листовой, целый, неповреждённый, непокрошившийся чай, потому что целый листок лучше сохраняет аромат чая, меньше выдыхается и меньше впитывает влагу. Но в Индии и Шри-Ланке в последнее время стало принято искусственно резать чай высоких сортов в специальной машине и получающиеся средние и мелкие чаи также имеют высокое качество. Необходимо отличать резанный мелкий и средний чай от мелкого и среднего раскрошившегося, который всегда заметно ниже качеством. Одновременно мелкий чай, образовавшийся из обломков чая очень высоких сортов, имеет все его свойства и превышает по качеству листовой чай низших сортов. Отсюда следует понятный вывод, что в современной торговле разница между крупным и мелким чаем  является относительной и условной.

чёрный чай - 3

На полках наших магазинов можно встретить цейлонский чай высшего сорта как средний, так и мелкий. Различие заключается в том, что мелкий чай данного высшего сорта менее устойчив при длительном хранении, но быстрее настаивается и отдаёт в раствор большую часть содержащихся в нём веществ. Это его свойство необходимо, безусловно, учитывать:

-  для заварки мелкого чая нужно брать меньшую дозу чем обычно;

-  нельзя его заваривать жёсткой водой, иначе настой сделается горьким, с металлическим привкусом.


«Старожилы-чаелюбители» помнят, что мелкими были один из лучших сортов чая прошлых лет – «Букет Азербайджана» и грузинский чай «Экстра».

типсыОдним из внешне заметных и важных показателей качества чёрных чаёв является наличие в сухом готовом чае типсов. В свежесобранном состоянии они представляют собой клейкие скрученные остренькие золотистые и серебристые кончики, увенчивающие флеши и покрытые едва заметным пушком. Данный нежный пушок сохраняется у типсов после всех стадий промышленной обработки чая, именно по нему можно легко заметить типсы в тёмной массе готового продукта. Типсы являются главным источником аромата, их наличие свидетельствует о высоком качестве чая, чем больше типсов, тем и выше у чая сорт.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

1 комментарий

  1. Спасибо за информацию о характеристиках чая. Я люблю крупнолистовой или среднелистовой чай. Мелколистовой не очень нравится. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *