Букет чая

Букет чаяМы продолжаем беседу о тонкостях чая, начатую в предыдущей статье. Поговорим теперь о том, как создаётся букет чая, за что именно мы ценим этот прекрасный напиток.

Вкус и аромат чая являются непременными признаками его качества. Сочетание вкуса и аромата и создаёт так называемый букет чая. Но, несмотря на свою взаимосвязь, вкус и аромат чая являются его разными качествами и создаются разными веществами. Поговорим об этом подробнее.

Считается, что вкус чая намного устойчивее его аромата и легче воспринимается. В придании специфического вкуса чаю участвуют катехины и танин. Вкус напитка обнаруживается через терпкость, по вкусу очень легко определить типы и разновидности чая.

Аромат содержится в основном в пене, образующейся при заваривании. Он появляется в первые 1,5-2 минуты после заваривания, при передержке свыше 6 минут может полностью улетучиваться. Именно поэтому, например, у чёрных байховых чаёв советуют прекращать заваривание через 4 минуты.

 

Аромат чая является результатом сложных биохимических превращений, происходящих в процессе роста чайного листа, его переработки и хранения. Его основой являются эфирные масла и их соединения с органическими кислотами чая. Имеют значение альдегиды, флавонолгликозиды, катехины, по мнению английских специалистов наиболее значимы три: фенилэтил, цитронеллол, гексеноол. Соединение этих веществ и формирует аромат напитка, который мы и ощущаем при переходе их в настой.

Утрата аромата при неправильном заваривании лишает нас не только удовольствия от чаепития, но и многих ценных и полезных веществ, содержащихся в чае. Именно поэтому аромат считается одним из важных критериев качества чая.

При правильной заварке аромат достаточно чётко выражен, наиболее это ощутимо в первых чашках чая, куда попадают верхние, наиболее лёгкие слои чайного настоя. Он ощущается на стенках чашки, даже после окончания чаепития, аромат тоньше и нежнее даже самого бархатистого вкуса.

Букет чая - 1

Аромат чая можно легко ощутить, понюхав ложку, которой мы производили растирание заварки. Считается, что аромат сухого чая лучше сохраняется по сравнению с ароматом настоя, так как фиксируется пектинами и смолами.

К сожалению, аромат чая невозможно описать словами. По мнению гурманов он может быть медовым, прижаристым, розанистым, кожистым или дымным, напоминать запах цитрусовых, быть смесью запахов земляники, герани и сока чёрной смородины.

Существуют тысячи сортов чая, но каждый из них будет обладать своим особенным неповторимым букетом, что делает каждое чаепитие приятным исследованием этого волшебного напитка под названием ЧАЙ.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!



1 комментарий

  1. Спасибо за все тонкости в ароматах чая. Это правда, отписать все довольно сложно…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *